L'esplosione del pollo brasato a domicilio: come lanciare il tuo concept

Il pollo stufato è una delle grandi tendenze nel settore della ristorazione a domicilio. Semplice da preparare, apprezzato da tutte le comunità, redditizio — ecco perché questo concetto sta esplodendo e come potete lanciarvi.

Perché il pollo stufato è un successo nelle consegne. A differenza del pollo fritto, che necessita di una friggitrice e di una specifica competenza, il pollo stufato è più semplice da cucinare e resiste meglio al trasporto. Il cliente riceve un piatto ancora caldo e succoso, il che limita le recensioni negative legate al trasporto.

I mercati: diverse centinaia di insegne di pollo brasato sono attive su Uber Eats e Deliveroo in Francia. La concorrenza esiste, ma il mercato è ancora lontano dall’essere saturo nella maggior parte delle città di medie dimensioni.

Come avviare il tuo concept in dark kitchen. Non hai bisogno di un ristorante fisico per iniziare. Una dark kitchen di 20-30m² con le attrezzature adeguate basta. Budget per attrezzature: 30-50k€. Budget marketing iniziale: 5-10k€ per i primi mesi.

Le chiavi del successo: qualità delle marinature (è il vostro vantaggio competitivo), coerenza nella cottura, imballaggio adatto al trasporto, foto di qualità sulle piattaforme e risposta rapida ai feedback dei clienti.

Le piattaforme consigliate: Uber Eats in priorità (più volume), poi Deliveroo. Negozia la tua commissione di integrazione e attiva le promozioni in modo intelligente durante le prime settimane per generare recensioni.

L’aggregatore di ordini: non appena si è su 2 piattaforme, un aggregatore come Fooderise diventa indispensabile per evitare errori di ordinazione e ottimizzare i tempi di preparazione.

Redditività stimata: con un ticket medio di 18€ e 20 ordini al giorno, genererete 360€ al giorno, ovvero circa 100.000€ di ricavi annui. Con un margine lordo del 60-65%, potrete raggiungere la redditività in 6-12 mesi se gestite al meglio i vostri costi.