Glosario de FoodTech y reparto para restaurantes
Todos los términos técnicos del reparto y de la restauración conectada, explicados de forma sencilla y concreta.
Agregador de pedidos
Software que centraliza los pedidos procedentes de varias plataformas de reparto (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) en una sola pantalla o tableta. Ejemplos: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Ajuste (Adjustment)
Corrección financiera aplicada por una plataforma sobre el pago de un restaurador. Los ajustes de Deliveroo, por ejemplo, deducen importes por reembolsos a clientes, errores de pedido o promociones. Muchos son reclamables.
Algoritmo de posicionamiento
Sistema automatizado utilizado por las plataformas para determinar el orden de visualización de los restaurantes en los resultados de búsqueda. Factores: valoración, tiempo de preparación, tasa de aceptación, volumen de pedidos, participación en promociones.
Click & Collect
Modalidad de pedido en la que el cliente hace su pedido online y lo recoge en el restaurante. Ventaja: comisión de plataforma reducida (7-10% en Just Eat) y contacto directo con el cliente.
Comisión de plataforma
Porcentaje que una plataforma de reparto se lleva de cada pedido. Va del 15% (Uber Eats Lite) al 35% (Deliveroo con reparto). Es el principal coste del reparto para los restauradores.
Pedido directo
Pedido realizado a través del propio sitio web o aplicación del restaurante, sin pasar por un marketplace de terceros. Ventaja: 0% de comisión de plataforma, relación directa con el cliente.
Dark Kitchen
Restaurante diseñado exclusivamente para el reparto, sin sala de comedor. También llamado ghost kitchen, cloud kitchen o cocina fantasma. Ventaja: alquileres reducidos. Inconveniente: sin clientela de paso.
Deliverect
Empresa belga de agregación de pedidos en modalidad middleware. Se posiciona entre las plataformas de reparto y el POS del restaurante. Competidora de Fooderise y Otter en el segmento de la integración.
Pantalla de repartidores
Pantalla dedicada ubicada en la zona de recogida de pedidos. Indica a los repartidores qué pedidos están listos. Mejora el flujo en cocina y reduce los tiempos de espera.
Food cost
Coste de las materias primas de un plato expresado como porcentaje del precio de venta. Un food cost saludable se sitúa entre el 25% y el 35%. Por encima de ese nivel, el plato no es rentable en reparto tras la comisión.
Franquicia
Modelo comercial en el que un franquiciador otorga el derecho de explotar su marca y concepto a franquiciados independientes. Fooderise ofrece gestión multifranquicia para pilotar una red desde un único dashboard.
Ghost brand (marca virtual)
Marca de restaurante que solo existe en las plataformas de reparto, sin local físico dedicado. Un único restaurante puede operar varias ghost brands desde la misma cocina para multiplicar su visibilidad.
Inyección en el POS
Proceso de envío automático de los pedidos de las plataformas hacia el sistema de caja del restaurante. Elimina la reintroducción manual y reduce los errores.
KDS (Kitchen Display System)
Pantalla digital instalada en la cocina que muestra los pedidos en curso, sus estados y los tiempos de preparación. Sustituye los tiques de papel y mejora la eficiencia de la producción.
Live monitoring
Supervisión en tiempo real del estado de tus restaurantes en las plataformas. Alertas automáticas si un restaurante se queda offline, si los tiempos de preparación aumentan o si hay artículos marcados como no disponibles.
Markup
Recargo de precios en las plataformas de reparto respecto a los precios en sala. Autorizado por la mayoría de las plataformas (hasta el 30%). Compensa parcialmente las comisiones.
Marketplace
Mercado en línea que pone en contacto a restauradores y clientes. Uber Eats, Deliveroo y Just Eat son marketplaces de alimentación. El marketplace cobra una comisión por cada transacción.
Ingeniería de carta (Menu engineering)
Técnica de optimización de carta basada en el análisis de la popularidad y la rentabilidad de cada artículo. Permite identificar las «estrellas» (populares + rentables) y los «perros» (impopulares + no rentables).
Middleware
Software intermediario que hace de puente entre dos sistemas. En restauración, un middleware conecta las plataformas de reparto al POS del restaurante.
Multiplataforma
Estrategia consistente en estar presente en varias plataformas de reparto simultáneamente (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Aumenta la visibilidad pero complica la gestión de los pedidos.
POS (Point of Sale)
Sistema de caja registradora del restaurante. Los POS modernos son cloud-based y se integran con las plataformas de reparto. Ejemplos: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Reembolso injustificado
Reembolso concedido por una plataforma a un cliente sin verificación con el restaurante. Los «serial refunders» explotan las políticas de reembolso automático de las plataformas para comer gratis.
RGPD
Reglamento General de Protección de Datos. Legislación europea que impone normas estrictas sobre la recogida y el tratamiento de datos personales. Importante: las plataformas americanas (Otter, Uber Eats) a veces transfieren datos fuera de la UE.
Tasa de aceptación
Porcentaje de pedidos aceptados respecto a los pedidos recibidos. Una tasa inferior al 95% penaliza tu posicionamiento algorítmico en la mayoría de las plataformas.
Tique medio
Importe medio de un pedido. En reparto, el tique medio es generalmente entre un 15 y un 25% superior al tique medio en sala, gracias a los gastos de envío y las sugerencias de pedido.
IVA de reparto
El IVA aplicable al reparto de comida varía según el país. Los informes de Fooderise separan automáticamente los tipos de IVA aplicables.
Notificación en tiempo real
Alerta automática enviada de forma instantánea por una plataforma cuando se produce un evento (nuevo pedido, cancelación, reembolso). Es lo que permite que tu pantalla de pedidos se actualice en directo.