Los picos de pedidos nunca deberían ser una sorpresa. Con los datos adecuados y la preparación correcta, se vuelven manejables.
Anticipar: analice sus últimas 8 semanas. Los picos son prácticamente idénticos de una semana a otra (mismo día, misma hora, +/- 15 minutos).
Preparar el “mise en place delivery”: 30 minutos antes de la hora punta, prepare los ingredientes más solicitados, saque los envases, revise los inventarios.
La “throttling” inteligente: cuando la cocina está al 80% de su capacidad, aumente los tiempos de preparación en las plataformas. Esto ralentiza la llegada sin rechazar pedidos.
El equipo: durante los momentos de alta demanda, cada persona tiene un rol definido. No hay flexibilidad durante la carga de trabajo. Un cocinero, un empaquetador, un coordinador.
El resumen: después de cada pico, tómate 5 minutos para anotar lo que ha funcionado bien y lo que se puede mejorar. Estas notas son valiosas para el próximo sprint.
La tecnología: una pantalla de visualización de cocina (KDS) que ordena automáticamente los pedidos por urgencia es una inversión que se rembolsa en pocas semanas.
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