Sipariş hacimlerindeki zirveler asla sürpriz olmamalıdır. Doğru veriler ve doğru hazırlıkla yönetilebilir hale gelirler.
Önceden tahmin et: son 8 son önceki haftanı analiz et. Pikler haftadan haftaya neredeyse aynı (aynı gün, aynı saat, +/- 15 dakika).
Teslimat yoğun saatlerinden 30 dakika önce “mise en place teslimat” hazırlayın: en çok talep edilen malzemeleri hazırlayın, ambalajları çıkarın, stokları kontrol edin.
Akıllı throttling: Mutfak %80 kapasitesinde olduğunda, platformlarda hazırlık sürelerini artırın. Bu, sipariş akışını yavaşlatır ancak siparişleri reddetmez.
Ekip: zirve zamanlarında her kişi belirli bir rol üstlenir. Savaş sırasında çok yönlülük beklenmez. Bir aşçı, bir paketleyici, bir koordinatör.
Değerlendirme: Her zirvenin ardından, neyin iyi çalıştığını ve neyin geliştirilebileceğini not etmek için 5 dakika ayırın. Bu notlar, bir sonraki yoğun dönem için çok değerlidir.
Teknoloji: Acil sıralamaya göre siparişleri otomatik olarak sınıflandıran bir ekran görüntüsü (KDS) mutfak, birkaç hafta içinde yatırımını geri kazandıracak bir yatırımdır.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner