Sipariş hacimlerindeki zirveler asla sürpriz olmamalıdır. Doğru veriler ve doğru hazırlıkla yönetilebilir hale gelirler.
Önceden tahmin et: son 8 son önceki haftanı analiz et. Pikler haftadan haftaya neredeyse aynı (aynı gün, aynı saat, +/- 15 dakika).
Teslimat yoğun saatlerinden 30 dakika önce “mise en place teslimat” hazırlayın: en çok talep edilen malzemeleri hazırlayın, ambalajları çıkarın, stokları kontrol edin.
Akıllı throttling: Mutfak %80 kapasitesinde olduğunda, platformlarda hazırlık sürelerini artırın. Bu, sipariş akışını yavaşlatır ancak siparişleri reddetmez.
Ekip: zirve zamanlarında her kişi belirli bir rol üstlenir. Savaş sırasında çok yönlülük beklenmez. Bir aşçı, bir paketleyici, bir koordinatör.
Değerlendirme: Her zirvenin ardından, neyin iyi çalıştığını ve neyin geliştirilebileceğini not etmek için 5 dakika ayırın. Bu notlar, bir sonraki yoğun dönem için çok değerlidir.
Teknoloji: Acil sıralamaya göre siparişleri otomatik olarak sınıflandıran bir ekran görüntüsü (KDS) mutfak, birkaç hafta içinde yatırımını geri kazandıracak bir yatırımdır.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration