Ein Dark Kitchen (oder Ghost Kitchen, Spukküche) ist ein Zubereitungsbetrieb, der ausschließlich für Lieferungen gedacht ist und keinen Gastraum hat. Das Konzept hat seit 2020 stark an Popularität gewonnen.
Die Vorteile sind klar: reduzierte Miete (keine Notwendigkeit für einen Premium-Geschäftsbereich), keine Salle zu richten, kein Servicepersonal, vollständiger Fokus auf die Produktion. Die Installationskosten sind 50 bis 70 % niedriger als bei einem klassischen Restaurant.
Das Modell ermöglicht es, Konzepte risikofrei zu testen. Sie können eine Burger-Marke, eine Poke-Bowl-Marke und eine Pizza-Marke von derselben Küche aus unter drei verschiedenen Namen auf den Plattformen starten.
Die Nachteile: kein Kundenkontakt, vollständige Abhängigkeit von Plattformen für die Akquisition, keine physische Schaufenster für Mundpropaganda. Wenn die Plattformen ihre Bedingungen ändern, haben Sie keinen Plan B.
Das finanzielle Profil: Miete 1500-3000 EUR/Monat, Ausstattung 15000-30000 EUR, Fixkosten bei 150-200 Bestellungen/Woche je nach Margen. Die Rendite auf die Investition wird in 6 bis 12 Monaten erzielt, wenn das Konzept funktioniert.
Die Dark Kitchen-Räumlichkeiten, die Gemeinschaftsräume (wie Kitchen United oder Kitch) bieten, verfügen über eine ausgestattete Küche für 2000–4000 EUR/Monat inklusive. Dies ist die risikoärmste Option, um das Konzept zu testen.
Unser Rat: Wenn Sie bereits ein Restaurant haben, behalten Sie es und nutzen Sie die Dark Kitchen als Erweiterung. Die beiden Modelle sind komplementär: Das physische Restaurant generiert die Bekanntheit, die Dark Kitchen generiert das Volumen.
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