Technologie 6 min de lecture 14 janvier 2026
Technique utilisée par les étoilés, démocratisée en bistrot.
Avantages : Tendreté exceptionnelle (collagène fondu), pas de perte de poids (jus reste dans le sac), conservation longue (DLC étendue).
Service : On remet en température minute. Rapidité d'envoi inégalée pour des plats mijotés.
Matériel : Machine sous-vide (cloche) + Thermoplongeur ou four vapeur précis.
Régularité : Le plat est IDENTIQUE tous les jours, quel que soit le cuisinier.
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