Tous les plats ne sont pas faits pour la livraison. Un soufle retombe, une friture ramollit, un steak continue de cuire. Concevoir des recettes adaptees au transport est un art qui necessite de repenser votre approche culinaire.
Les plats en sauce voyagent excellemment. Currys, ragouts, pasta, bowls : la sauce protege les ingredients de la deshydratation et maintient la temperature. Les plats mijotes sont souvent meilleurs 20 minutes apres la fin de cuisson.
Les burgers et wraps sont des valeurs sures s ils sont bien emballes. Emballez les sauces a part pour eviter que le pain ne se ramollisse. Utilisez du papier sulfu pour maintenir la structure et des contenants rigides pour eviter l ecrasement.
Les poke bowls et salades composees fonctionnent tres bien avec une condition : les sauces doivent toujours etre separees. Un bowl avec la sauce deja versee arrive en bouillie. Un bowl avec la sauce a part permet au client de l assaisonner a son gout.
Evitez ou adaptez : les fritures (ajoutez des fentes dans l emballage pour evacuer l humidite), les plats cremeux (ils epaississent en refroidissant, ajustez la consistance), les grillades (cuisez legerement en dessous car la cuisson continue pendant le transport).
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