Глосарій FoodTech та доставки для ресторанів
Всі технічні терміни доставки та підключеного ресторанного бізнесу, пояснені просто і конкретно.
Агрегатор замовлень
Програмне забезпечення, яке централізує замовлення з кількох платформ доставки (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) на одному екрані або планшеті. Приклади: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Фінансове коригування, що застосовується платформою до виплати рестораторові. Коригування Deliveroo, наприклад, вираховують суми за повернення клієнтам, помилки в замовленнях або промоакції. Багато з них можна оскаржити.
Алгоритм ранжування
Автоматизована система, яку використовують платформи для визначення порядку відображення ресторанів у результатах пошуку. Фактори: рейтинг, час приготування, коефіцієнт прийняття, обсяг замовлень, участь у промоакціях.
Click & Collect
Режим замовлення, при якому клієнт замовляє онлайн і забирає замовлення в ресторані. Перевага: знижена комісія платформи (7-10% на Just Eat) та прямий контакт із клієнтом.
Комісія платформи
Відсоток, що знімається платформою доставки з кожного замовлення. Варіюється від 15% (Uber Eats Lite) до 35% (Deliveroo з доставкою). Це основна стаття витрат на доставку для рестораторів.
Пряме замовлення
Замовлення, розміщене через власний сайт або додаток ресторану, без проходження через сторонній маркетплейс. Перевага: 0% комісії платформи, прямі відносини з клієнтом.
Dark kitchen
Ресторан, призначений виключно для доставки, без залу. Також називається ghost kitchen, cloud kitchen або «кухня-привид». Перевага: знижена оренда. Недолік: немає клієнтів, що проходять повз.
Deliverect
Бельгійська компанія з агрегації замовлень-middleware. Розміщується між платформами доставки та POS ресторану. Конкурент Fooderise та Otter у сегменті інтеграцій.
Екран для кур'єрів
Спеціальний екран, розміщений у зоні видачі замовлень. Показує кур'єрам, які замовлення готові. Покращує потік на кухні та скорочує час очікування.
Food cost
Вартість сировини страви, виражена у відсотках від ціни продажу. Здоровий food cost становить 25-35%. Вище — страва не рентабельна при доставці після комісії.
Франчайзинг
Комерційна модель, при якій франчайзер надає право на використання своєї марки та концепції незалежним франчайзі. Fooderise пропонує мультифранчайзингове управління для керування мережею з одного дашборду.
Ghost brand (віртуальний бренд)
Ресторанний бренд, що існує лише на платформах доставки без власного фізичного приміщення. Один ресторан може керувати кількома ghost brands з однієї кухні, щоб помножити видимість.
Ін'єкція POS
Процес автоматичного відправлення замовлень з платформ до касової системи ресторану. Усуває ручне введення і зменшує кількість помилок.
KDS (Kitchen Display System)
Цифровий екран, встановлений на кухні, який відображає поточні замовлення, їхні статуси та час приготування. Замінює паперові чеки та підвищує ефективність виробництва.
Live-моніторинг
Моніторинг стану ваших ресторанів на платформах у реальному часі. Автоматичні сповіщення, якщо ресторан іде офлайн, якщо час приготування збільшується або позиції позначаються як недоступні.
Markup
Надбавка до цін на платформах доставки порівняно із залою. Дозволена більшістю платформ (до 30%). Частково компенсує комісії.
Маркетплейс
Онлайн-майданчик, що поєднує рестораторів і клієнтів. Uber Eats, Deliveroo, Just Eat — харчові маркетплейси. Маркетплейс бере комісію з кожної транзакції.
Menu engineering
Техніка оптимізації меню, заснована на аналізі популярності та рентабельності кожної позиції. Дозволяє визначити «зірки» (популярні + рентабельні) та «собаки» (непопулярні + нерентабельні).
Middleware
Проміжне програмне забезпечення, що з'єднує дві системи. У ресторанному бізнесі middleware підключає платформи доставки до POS ресторану.
Мультиплатформність
Стратегія присутності на кількох платформах доставки одночасно (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Збільшує видимість, але ускладнює управління замовленнями.
POS (Point of Sale)
Касова система ресторану. Сучасні POS є хмарними та інтегруються з платформами доставки. Французькі приклади: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Неправомірне повернення коштів
Повернення, здійснене платформою клієнту без перевірки в ресторані. «Серійні refunders» використовують автоматичну політику повернення платформ, щоб їсти безкоштовно.
GDPR
Загальний регламент захисту даних. Європейське законодавство, що встановлює суворі правила збору та обробки персональних даних. Важливо: американські платформи (Otter, Uber Eats) іноді передають дані за межі ЄС.
Коефіцієнт прийняття
Відсоток прийнятих замовлень відносно отриманих. Коефіцієнт нижче 95% знижує ваш алгоритмічний рейтинг на більшості платформ.
Середній чек
Середня сума замовлення. При доставці середній чек зазвичай на 15-25% вищий, ніж у залі, завдяки зборам за доставку та підказкам під час замовлення.
ПДВ на доставку
У Франції ПДВ на страви, що доставляються, становить 10% (ідентично продажу на виніс). Алкогольні напої залишаються під 20%. Звіти Fooderise автоматично розділяють ставки ПДВ.
Сповіщення в реальному часі
Автоматичне сповіщення, миттєво надіслане платформою при настанні події (нове замовлення, скасування, повернення коштів). Саме це дозволяє вашому екрану замовлень оновлюватись у реальному часі.