Håndtere spidsbelastningsordrer

Spidsbelastningstider er testtid for alle leveringsrestauranter. Mellem kl. 12 og 14 og igen mellem kl. 19 og 21 kan ordremængden tredobles. Uden forberedelse er det en sikker katastrofe: forsinkelser, fejl, utilfredse kunder.

Den første strategi er at mestre din kapacitet. Platformene tillader dig at definere et maksimalt antal samtidige ordrer. Tøv ikke med at begrænse dette tal frem for at acceptere mere, end din køkkenmaskine kan håndtere korrekt.

Etabler et implementere et intelligent batch cooking system. Nogle retter kan forberedes i store mængder på forhånd: saucer, baser, marinader, tilbehør. Kun afslutningen og samlingen foregår efter behov.

Designér en rush-koordinator, hvis rolle udelukkende er at styre flowet. Denne person laver ikke mad, de organiserer: fordeler ordrer, overvåger tider, forudser mangler og kommunikerer med teamet.

Efter hver service, lav en hurtig gennemgang. Hvor mange ordrer? Hvor lang er den gennemsnitlige tid? Hvilke retter har været problematiske? Disse data giver dig mulighed for løbende at forbedre din organisation.