Teselimin teslimat saatleri yoğunlaşmıştır: 11:30-13:30 ve 18:30-21:00. Bu 5 saat, teslimatlarınızdan %70-%80’ini oluşturmaktadır. Bu nedenle yönetimi kritik öneme sahiptir.
“Mise en place teslimat” ile önceden hazırlayın: Siparişin yoğun saatlerinden 30 dakika önce, en çok talep edilen malzemeleri hazırlayın, kapları birleştirin, etiketleri yazdırın. Bu hazırlık, ortalama sipariş başına 3 ila 5 dakika tasarruf sağlar.
“Throttling”, güvenlik vananızdır. Mutfak maksimum kapasiteye ulaştığında, platformlarda hazırlık sürelerini 5 ila 10 dakika artırın. Müşteriler biraz daha beklemeyi kabul eder, ancak berbat bir yemek almamayı.
Maksimum eş zamanlı sipariş sayısını belirleyin. Bu eşiği aşan durumlarda, restoranı bir platformda askıya alın. 15 mükemmel sipariş, 25 ortalama siparişten iyidir.
Yoğunluk sırasında her kişinin belirli bir rolü vardır. Şef pişirir, paketleyici paketler, koordinatör tabletleri yönetir. Yoğun dönemlerde esneklik yoktur.
Her ani sonrası 5 dakikalık bir debriefing yapın. Ne iyi gitti? Ya darboğaz oldu? Not alın. Bu küçük iyileştirmeler birikerek fark yaratır.
Mutfak ekranı (KDS) yatırımında acil siparişleri sıralayan bir ekran kullanın. Zaman tasarrufu ve hata azaltımı, birkaç hafta içinde yatırımın haklı çıkmasını sağlar.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner