Her siparişin gerçek kârlılığını hesaplayın
Komisyonlar, ambalaj, iş gücü, kayıplar: teslimat siparişlerinizin gerçek maliyetini keşfedin ve size kazandırdığından fazlasına patlayan ürünleri tespit edin.
Her siparişte gerçekte ne ödüyorsunuz
Platform komisyonu en görünür maliyettir, ancak teslimat siparişinin toplam maliyetinin yalnızca yaklaşık yarısını temsil eder. Gerçek kârlılığınızı bilmek için dahil etmeniz gereken tüm gider kalemleri aşağıdadır.
Platform komisyonları
Komisyon en görünür maliyettir, ancak teslimat siparişinin toplam maliyetinin yalnızca bir kısmını oluşturur. Uber Eats ortalama satış fiyatının %30'unu, Deliveroo sözleşmeye bağlı olarak %25 ile %35 arasında alır. 25 EUR'luk bir siparişte bu, doğrudan giden 6,25 EUR ile 8,75 EUR anlamına gelir.
Ambalaj ve paketleme
Kutular, poşetler, çatal bıçak takımı, peçeteler, kapatma etiketleri. Sipariş başına ortalama ambalaj maliyeti 1,20 EUR ile 2 EUR arasındadır. Günde 50 teslimat yapan bir restoran için bu, ayda 1.800 EUR ile 3.000 EUR'a karşılık gelir; sıklıkla göz ardı edilen bir rakam.
Ek iş gücü
Teslimat siparişinin hazırlanması, restoran içi bir yemekten %20 ile %30 daha uzun sürer: siparişin kontrol edilmesi, özenli ambalajlama, kurye koordinasyonu. Bu süre hesaplamalarınıza dahil edilmelidir.
Kayıplar ve israf
Hazırlandıktan sonra iptal edilen siparişler, hazırlık hataları, ürün iadesi olmaksızın iade edilen unutulan ürünler. Bu görünmez kayıplar, teslimat cirasının %3 ile %5'ini oluşturur.
Ödeme ücretleri
Platformlar her ödeme üzerinden işlem ücreti alır. Hesabınıza havale sırasındaki olası banka ücretlerini de ekleyin. Küçük bir yüzde, ancak binlerce siparişte bu rakam önemli bir tutara ulaşır.
12 EUR'luk bir burgerin gerçek maliyeti
Somut bir örnek alalım: imza burgeriniz Uber Eats'te 12 EUR'a satılıyor. İşte gerçekte size ne kazandırdığı ve tam hesaplamayı yaptığınızda göreceğiniz şey.
12 EUR'a satılan bir burgerden geriye yalnızca 1,06 EUR net kâr kalıyor. Bu, %8,8'lik bir marj demektir. Bu burgerin kârlı olması için iki seçeneğiniz var: satış fiyatını artırmak (14 EUR'da marj 2,86 EUR'a çıkar) veya kaliteyi bozmadan hammadde maliyetini düşürmek.
Ancak hesap burada bitmiyor. Müşteri 4,50 EUR'luk patates kızartması (hammadde maliyeti: 0,80 EUR, marj: 2,20 EUR) ve 3 EUR'luk içecek (hammadde maliyeti: 0,50 EUR, marj: 1,60 EUR) eklerse 19,50 EUR'luk toplam sipariş 4,86 EUR kâr üretir. Tek başına burger çok kârlı değil, ama tam sipariş kârlı.
Para kaybettiren ürünleri nasıl fark edilir
30 ürünlük bir menüde genellikle 5 ile 8 arasında teslimat için kârsız ürün bulunur. Sorun, bunların çoğunlukla en çok sipariş edilenler arasında olmasıdır; çünkü düşük fiyatları müşterileri çeker. İşte uyarı sinyalleri.
Yüksek hammadde maliyeti, düşük satış fiyatı
Malzemeleri 5,50 EUR'ya mal olan 12 EUR'luk bir poke bowl. %30 komisyon (3,60 EUR), ambalaj (1,50 EUR) ve iş gücünden (1,20 EUR) sonra geriye 0,20 EUR marj kalıyor. Yani neredeyse bedavaya çalışıyorsunuz.
Uzun hazırlık süresi
5 dakika yerine 15 dakika hazırlık gerektiren bir yemek mutfağınızı üç kat daha uzun süre bloke eder. Bu yemeğin marjı düşükse, o süre içinde daha kârlı siparişleri hazırlamanızın önüne geçer.
Sıklıkla iade edilen ürünler
Bazı yemekler teslimat sürecine dayanmaz: patates kızartması yumuşar, salatalar solar, soslar sızar. Bir ürün %5'ten fazla iade oranı yaratıyorsa onu yeniden düşünmek veya teslimat menünüzden çıkarmak gerekir.
Düşük tekrar sipariş oranı
Müşteriler tarafından yalnızca bir kez sipariş edilen ve tekrarlanmayan bir ürün sadakat yaratmaz. Tekrarlılık ve memnuniyet yaratan ürünleri tercih edin.
Sipariş başına kârlılığı artırmak için stratejiler
Kârlılık yalnızca her ürünün fiyatında değil, tam sipariş düzeyinde inşa edilir. İşte fiyatlarınızı zorunlu olarak artırmadan marjınızı yükseltmek için en etkili stratejiler.
Tam menüler
Bireysel fiyatlara kıyasla %10 ile %15 indirimli başlangıç + ana yemek + tatlı menüleri önerin. Ortalama sepet %30 ile %40 artar ve yüzde biraz düşse de mutlak marjınız ilerler.
Akıllı upselling
Yüksek marjlı ek ürünler ekleyin: 2,50 EUR'luk içecek (gerçek maliyet 0,40 EUR), 4 EUR'luk tatlı (gerçek maliyet 1 EUR), 1 EUR'luk premium sos (gerçek maliyet 0,15 EUR). Bu küçük eklemelerde %70 ile %85 arasında marj var.
Minimum sipariş tutarı
15 EUR minimum sipariş tutarı belirleyin. Bu eşiğin altında sabit maliyetler (ambalaj, iş gücü) satış fiyatının çok yüksek bir yüzdesini oluşturur. Müşterilerin büyük çoğunluğu minimuma ulaşmak için bir ürün ekler.
Çekici ürünler ve kâr getiren ürünler
9,90 EUR'luk imza burgeriniz müşteri çeker (çekici ürün). 4,90 EUR'luk premium patates kızartması ve 3,50 EUR'luk içecek ise kâr getiren ürünlerinizdir. Kataloğunuzu bu mantık etrafında oluşturun.
Platform komisyonlarınızı azaltın
Komisyonlar değişmez değildir. Bunları azaltmak veya marjlarınız üzerindeki etkisini telafi etmek için çeşitli kaldıraçlar mevcuttur.
Hacme dayalı müzakere
Aylık 200 siparişin üzerinde hesap yöneticinizle iletişime geçerek oranınızı yeniden müzakere edin. Rakamlarınızı, büyümenizi ve sahip olduğunuz alternatifleri sunun. Platformlar, performanslı restoranlara düzenli olarak 2 ile 5 puan indirim sağlar. Pozisyonunuzu güçlendirmek için rakip tekliflerle bir karşılaştırma hazırlayın.
Promosyon tekliflerinden yararlanın
Platformlar, bir pazarlama kampanyasına katılımınız karşılığında komisyonun geçici olarak düşürüldüğü ortak finanseli promosyonlar sunar. Her teklifi gerçek maliyeti ve yatırım getirisini hesaplayarak analiz edin. Bazı promosyonlar çok avantajlıdır, bazıları ise marj tuzaklarıdır.
Direkt siparişi geliştirin
Her direkt sipariş (kendi siteniz veya uygulamanız üzerinden) size %25-35 yerine %3-5'e mal olur. Yalnızca %20 direkt sipariş oranına ulaşsanız bile genel kârlılığınız üzerindeki etki kayda değerdir. Teslimatlarınızın içine, ilk direkt sipariş için promosyon koduyla birlikte el ilanı ekleyin.
Her hafta takip edilmesi gereken 4 metrik
Ölçemediğinizi geliştiremezsiniz. İşte teslimat faaliyetinizin kârlılığını yönetmek için dört temel gösterge. Bunları her hafta takip edin ve aşamalı hedefler belirleyin.
Hammadde maliyeti (Food Cost)
%25-35Malzeme maliyeti ile satış fiyatı arasındaki oran. Teslimat için %35'in üzerinde olması durumunda komisyonlar sonrası kârlılık tehlikeye girer.
Teslimat maliyet oranı
<%45Teslimatla ilgili tüm maliyetler (komisyon + ambalaj + iş gücü) satış fiyatına bölünür. Bu oran %45'i aşarsa net marjınız yetersizdir.
Ortalama sepet tutarı
>22 EURSipariş başına ortalama tutar. 22 EUR'un altında sabit maliyetler fazla ağır basar. Bu değeri artırmak için menüler ve çapraz satış üzerinde çalışın.
Sipariş başına net kâr
>3 EURTüm maliyetler düşüldükten sonra gerçekte kalan tutar. Sipariş başına kârınız 3 EUR'un altındaysa esasen kendiniz için değil, platform için çalışıyorsunuz demektir.