FoodTech & Restoran Teslimatı Sözlüğü
Teslimat ve bağlantılı restorancılığın tüm teknik terimleri, basit ve somut bir şekilde açıklanmıştır.
Sipariş toplayıcı
Birden fazla teslimat platformundan (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) gelen siparişleri tek bir ekran veya tablette merkezileştiren yazılım. Örnekler: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Düzeltme (Adjustment)
Bir platform tarafından restoran sahibinin ödemesine uygulanan finansal düzeltme. Örneğin Deliveroo düzeltmeleri; müşteri iadeleri, sipariş hataları veya promosyonlar için tutarları düşer. Büyük kısmına itiraz edilebilir.
Sıralama algoritması
Platformların arama sonuçlarında restoranların gösterim sırasını belirlemek için kullandığı otomatik sistem. Faktörler: puan, hazırlık süresi, kabul oranı, sipariş hacmi, promosyonel katılım.
Click & Collect
Müşterinin çevrimiçi sipariş verdiği ve siparişini restorana gelip aldığı sipariş modu. Avantaj: azaltılmış platform komisyonu (Just Eat'te %7-10) ve müşteriyle doğrudan temas.
Platform komisyonu
Bir teslimat platformunun her siparişten kestiği yüzde. %15 (Uber Eats Lite) ile %35 (Deliveroo, teslimat dahil) arasında değişir. Restoran sahipleri için teslimatın en önemli maliyet kalemidir.
Doğrudan sipariş
Üçüncü taraf bir pazaryeri üzerinden geçmeden restoranın kendi sitesi veya uygulaması aracılığıyla verilen sipariş. Avantaj: %0 platform komisyonu, müşteriyle doğrudan ilişki.
Dark Kitchen
Yalnızca teslimat için tasarlanmış, yemek salonu olmayan restoran. Ghost kitchen, cloud kitchen veya hayalet mutfak olarak da bilinir. Avantaj: düşük kira maliyetleri. Dezavantaj: geçici müşteri kitlesi yok.
Deliverect
Belçikalı sipariş toplayıcı ara yazılım şirketi. Teslimat platformları ile restoranın POS sistemi arasında konumlanır. Entegrasyon segmentinde Fooderise ve Otter'ın rakibi.
Kurye ekranı
Sipariş teslim alanında görüntülenen özel ekran. Kuryelerë hangi siparişlerin hazır olduğunu gösterir. Mutfak akışını iyileştirir ve bekleme sürelerini azaltır.
Hammadde maliyeti (Food cost)
Bir yemeğin hammadde maliyetinin satış fiyatına oranı. Sağlıklı bir hammadde maliyeti %25 ile %35 arasındadır. Bu oranın üzerinde olan yemek, komisyon sonrasında teslimat açısından kârlı değildir.
Franchise
Bir franchisör'ün bağımsız franchisee'lere markasını ve konseptini işletme hakkı verdiği ticari model. Fooderise, bir ağı tek bir dashboard'dan yönetmek için çoklu franchise yönetimi sunar.
Ghost brand (sanal marka)
Yalnızca teslimat platformlarında var olan, özel bir fiziksel mekanı olmayan restoran markası. Tek bir restoran, görünürlüğünü artırmak için aynı mutfaktan birden fazla ghost brand işletebilir.
POS enjeksiyonu
Platform siparişlerinin restoranın kasa sistemine otomatik olarak iletilmesi işlemi. Manuel yeniden girişi ortadan kaldırır ve hataları azaltır.
KDS (Kitchen Display System)
Mutfağa kurulan ve devam eden siparişleri, durumlarını ve hazırlık sürelerini gösteren dijital ekran. Kağıt fişlerin yerini alır ve üretim verimliliğini artırır.
Canlı izleme (Live monitoring)
Restoranlarınızın platformlardaki durumunun gerçek zamanlı olarak takibi. Bir restoran çevrimdışı olursa, hazırlık süreleri artarsa veya ürünler mevcut değil olarak işaretlenirse otomatik uyarılar.
Fiyat artışı (Markup)
Platform teslimat fiyatlarının salon fiyatlarına kıyasla artırılması. Çoğu platform tarafından izin verilir (%30'a kadar). Komisyonları kısmen telafi eder.
Pazaryeri (Marketplace)
Restoran sahiplerini ve müşterileri bir araya getiren çevrimiçi pazar. Uber Eats, Deliveroo ve Just Eat gıda pazaryerleridir. Pazaryeri her işlemden komisyon alır.
Menü mühendisliği
Her ürünün popülerliği ve kârlılığının analizine dayanan menü optimizasyon tekniği. "Yıldızları" (popüler + kârlı) ve "köpekleri" (popüler olmayan + kârsız) belirlemeyi sağlar.
Ara yazılım (Middleware)
İki sistem arasında köprü kuran ara yazılım. Restorancılık sektöründe ara yazılım, teslimat platformlarını restoranın POS sistemiyle bağlar.
Çoklu platform
Aynı anda birden fazla teslimat platformunda (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat) yer alma stratejisi. Görünürlüğü artırır ancak sipariş yönetimini karmaşık hale getirir.
POS (Satış Noktası Sistemi)
Restoranın kasa sistemi. Modern POS sistemleri bulut tabanlıdır ve teslimat platformlarıyla entegre olur. Fransız örnekler: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Haksız iade
Bir platform tarafından restoran onayı alınmadan müşteriye yapılan iade. "Seri iade yapanlar", platformların otomatik iade politikalarını ücretsiz yemek yemek için istismar eder.
KVKK
Kişisel Verilerin Korunması Kanunu. Kişisel verilerin toplanması ve işlenmesine ilişkin katı kurallar getiren Avrupa mevzuatı. Önemli: Amerikan platformları (Otter, Uber Eats) zaman zaman verileri AB dışına aktarmaktadır.
Kabul oranı
Alınan siparişlere kıyasla kabul edilen sipariş yüzdesi. %95'in altındaki bir oran, çoğu platformda algoritmik sıralamayı olumsuz etkiler.
Ortalama sepet tutarı
Bir siparişin ortalama tutarı. Teslimat siparişlerinde ortalama sepet tutarı, teslimat ücretleri ve sipariş önerileri sayesinde genellikle salon ortalamasından %15 ila %25 daha yüksektir.
Teslimat KDV'si
Fransa'da teslim edilen yemeklerin KDV'si %10'dur (paket servisle aynı). Alkollü içecekler %20 oranında kalmaya devam eder. Fooderise raporları KDV oranlarını otomatik olarak ayırır.
Gerçek zamanlı bildirim
Bir olay gerçekleştiğinde (yeni sipariş, iptal, iade) platform tarafından anında otomatik olarak gönderilen uyarı. Sipariş ekranınızın canlı olarak güncellenmesini sağlayan budur.