Glossario FoodTech e consegna ristorante
Tutti i termini tecnici della consegna e della ristorazione connessa, spiegati in modo semplice e concreto.
Aggregatore di ordini
Software che centralizza gli ordini provenienti da più piattaforme di consegna (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) in un unico schermo o tablet. Esempi: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Correzione finanziaria applicata da una piattaforma sul pagamento di un ristoratore. Gli adjustment Deliveroo, ad esempio, deducono importi per rimborsi ai clienti, errori di ordine o promozioni. Molti sono contestabili.
Algoritmo di classificazione
Sistema automatizzato utilizzato dalle piattaforme per determinare l'ordine di visualizzazione dei ristoranti nei risultati di ricerca. Fattori: valutazione, tempo di preparazione, tasso di accettazione, volume di ordini, coinvolgimento promozionale.
Click & Collect
Modalità di ordine in cui il cliente ordina online e ritira il suo ordine al ristorante. Vantaggio: commissione piattaforma ridotta (7-10% su Just Eat) e contatto diretto con il cliente.
Commissione piattaforma
Percentuale prelevata da una piattaforma di consegna su ogni ordine. Varia dal 15% (Uber Eats Lite) al 35% (Deliveroo con consegna). È la principale voce di costo della consegna per i ristoratori.
Ordine diretto
Ordine effettuato tramite il proprio sito o la propria applicazione del ristorante, senza passare per un marketplace di terze parti. Vantaggio: 0% di commissione piattaforma, relazione diretta con il cliente.
Dark Kitchen
Ristorante progettato esclusivamente per la consegna, senza sala da pranzo. Chiamato anche ghost kitchen, cloud kitchen o cucina fantasma. Vantaggio: affitti ridotti. Svantaggio: nessuna clientela di passaggio.
Deliverect
Società belga di aggregazione degli ordini middleware. Si posiziona tra le piattaforme di consegna e il POS del ristorante. Concorrente di Fooderise e Otter nel segmento dell'integrazione.
Schermo corrieri
Schermo dedicato visualizzato nella zona di ritiro degli ordini. Indica ai corrieri quali ordini sono pronti. Migliora il flusso in cucina e riduce i tempi di attesa.
Food cost
Costo delle materie prime di un piatto espresso in percentuale del prezzo di vendita. Un food cost sano si situa tra il 25% e il 35%. Oltre tale soglia, il piatto non è redditizio in consegna dopo la commissione.
Franchising
Modello commerciale in cui un franchisor concede il diritto di sfruttare il proprio marchio e concept a franchisee indipendenti. Fooderise propone una gestione multi-franchising per pilotare una rete da un unico dashboard.
Ghost brand (marchio virtuale)
Marchio di ristorante che esiste solo sulle piattaforme di consegna, senza locale fisico dedicato. Un solo ristorante può gestire più ghost brand dalla stessa cucina per moltiplicare la propria visibilità.
Iniezione POS
Processo di invio automatico degli ordini delle piattaforme verso il sistema di cassa del ristorante. Elimina il reinserimento manuale e riduce gli errori.
KDS (Kitchen Display System)
Schermo digitale installato in cucina che visualizza gli ordini in corso, i loro stati e i tempi di preparazione. Sostituisce i biglietti cartacei e migliora l'efficienza della produzione.
Live monitoring
Sorveglianza in tempo reale dello stato dei tuoi ristoranti sulle piattaforme. Avvisi automatici se un ristorante va offline, se i tempi di preparazione aumentano o se degli articoli vengono segnati come non disponibili.
Markup
Maggiorazione dei prezzi sulle piattaforme di consegna rispetto ai prezzi in sala. Autorizzata dalla maggior parte delle piattaforme (fino al 30%). Compensa parzialmente le commissioni.
Marketplace
Piazza di mercato online che mette in relazione ristoratori e clienti. Uber Eats, Deliveroo, Just Eat sono marketplace alimentari. Il marketplace preleva una commissione su ogni transazione.
Menu engineering
Tecnica di ottimizzazione del menu basata sull'analisi della popolarità e della redditività di ogni articolo. Permette di identificare le "stelle" (popolari + redditizie) e i "cani" (impopolari + non redditizi).
Middleware
Software intermediario che fa da ponte tra due sistemi. Nella ristorazione, un middleware connette le piattaforme di consegna al POS del ristorante.
Multi-piattaforma
Strategia che consiste nell'essere presenti su più piattaforme di consegna simultaneamente (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Aumenta la visibilità ma complica la gestione degli ordini.
POS (Point of Sale)
Sistema di cassa del ristorante. I POS moderni sono cloud-based e si integrano con le piattaforme di consegna. Esempi italiani: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Rimborso abusivo
Rimborso concesso da una piattaforma a un cliente senza verifica presso il ristorante. I "serial refunder" sfruttano le policy di rimborso automatico delle piattaforme per mangiare gratis.
GDPR
Regolamento Generale sulla Protezione dei Dati. Legislazione europea che impone regole severe sulla raccolta e il trattamento dei dati personali. Importante: le piattaforme americane (Otter, Uber Eats) trasferiscono a volte i dati fuori dall'UE.
Tasso di accettazione
Percentuale di ordini accettati rispetto agli ordini ricevuti. Un tasso inferiore al 95% penalizza il tuo posizionamento algoritmico sulla maggior parte delle piattaforme.
Scontrino medio
Importo medio di un ordine. In consegna, lo scontrino medio è generalmente superiore del 15-25% rispetto allo scontrino medio in sala, grazie ai costi di consegna e ai suggerimenti di ordine.
IVA consegna
In Italia, l'IVA sui piatti consegnati è del 10% (identica alla vendita da asporto). Le bevande alcoliche rimangono al 22%. I report Fooderise separano automaticamente le aliquote IVA.
Notifica in tempo reale
Avviso automatico inviato istantaneamente da una piattaforma quando si verifica un evento (nuovo ordine, cancellazione, rimborso). È ciò che permette al tuo schermo degli ordini di aggiornarsi in diretta.