Beregn den reelle rentabilitet for hver ordre
Provisioner, emballage, arbejdskraft, tab: opdag den reelle omkostning ved dine leverede ordrer og identificér de artikler der koster dig mere end de indbringer.
Hvad du reelt betaler for hver ordre
Platformsprovisionen er den mest synlige omkostning, men den udgør kun ca. halvdelen af de samlede udgifter for en leveret ordre. Her er alle udgiftsposter, du skal inkorporere for at kende din reelle rentabilitet.
Platformsprovisioner
Provisionen er den mest synlige omkostning, men den er kun toppen af isbjerget. Uber Eats tager i gennemsnit 30% af salgsprisen, Deliveroo mellem 25 og 35% afhængig af kontrakten. På en ordre på 25 EUR svarer dette til 6,25 EUR til 8,75 EUR der afgår direkte.
Emballage og indpakning
Æsker, poser, bestik, servietter, forseglingsetiketter. Gennemsnitlig emballeringsomkostning pr. ordre er 1,20 EUR til 2 EUR. For en restaurant der foretager 50 leveringer pr. dag, svarer det til 1.800 EUR til 3.000 EUR pr. måned, ofte undervurderet.
Ekstra arbejdskraft
Forberedelse af en leveringsordre tager 20 til 30% mere tid end en ret til bords: kontrol af ordren, omhyggelig emballering, koordinering med budbringeren. Denne tid skal indregnes i din beregning.
Spild og svind
Forberedte og derefter annullerede ordrer, forberedsesfejl, glemte artikler tilbagebetalt uden returnering af produktet. Disse usynlige tab udgør 3 til 5% af leveringsomsætningen.
Betalingsgebyrer
Platformene opkræver behandlingsgebyrer på hver betaling. Tilføj eventuelle bankgebyrer ved overførslen til din konto. En lille procentdel, men den lægger sig oveni tusindvis af ordrer.
Den reelle pris på en burger til 12 EUR
Lad os tage et konkret eksempel: din signatur-burger sælges til 12 EUR på Uber Eats. Her er hvad den reelt indbringer dig — og hvad du vil opdage, når du foretager den fulde beregning.
På en burger solgt til 12 EUR er der kun 1,06 EUR i nettofortjeneste tilbage. Det svarer til en margin på 8,8%. For at denne burger bliver rentabel har du to muligheder: øge salgsprisen (til 14 EUR stiger marginen til 2,86 EUR) eller reducere ingrediensomkostningen uden at forringe kvaliteten.
Men beregningen stopper ikke der. Hvis kunden tilføjer pommes frites til 4,50 EUR (ingrediensomkostning: 0,80 EUR, margin: 2,20 EUR) og en drikke til 3 EUR (ingrediensomkostning: 0,50 EUR, margin: 1,60 EUR), genererer den samlede ordre på 19,50 EUR 4,86 EUR i fortjeneste. Burgeren alene er ikke særlig rentabel, men den komplette ordre er det.
Hvordan man spotter artikler der koster dig penge
I et menu med 30 artikler er der typisk 5 til 8 ikke-rentable artikler ved levering. Problemet er, at de ofte er blandt de mest bestilte — fordi deres lave pris tiltrækker kunder. Her er advarselssignalerne.
Høj ingredienspris, lav salgspris
En poke bowl til 12 EUR, hvis ingredienser koster 5,50 EUR. Efter 30% provision (3,60 EUR), emballage (1,50 EUR) og arbejdskraft (1,20 EUR) er der 0,20 EUR marginal tilbage. Med andre ord arbejder du næsten gratis.
Lang forberedelsestid
En ret der tager 15 minutter at tilberede i stedet for 5 blokerer dit køkken tre gange så længe. Hvis denne ret har en lav margin, forhindrer den dig i at forberede andre mere rentable ordrer i mellemtiden.
Artikler der ofte tilbagebetales
Visse retter rejser dårligt: pommes frites bliver bløde, salater visner, saucer lækker. Hvis en artikel genererer mere end 5% tilbagebetalinger, skal den gentænkes — eller fjernes fra dit leveringstilbud.
Lav genbestillingsprocent
Hvis en artikel kun bestilles én gang af kunder og aldrig fornyes, bidrager den ikke til kundefastholdelse. Prioritér artikler der skaber gentagelse og tilfredshed.
Strategier til at forbedre rentabiliteten for hver ordre
Rentabilitet handler ikke kun om prisen for hver enkelt artikel. Det opbygges på niveau med den komplette ordre. Her er de mest effektive strategier til at øge din margin uden nødvendigvis at hæve dine priser.
Komplette menuer
Tilbyd menuer med forret + ret + dessert med en rabat på 10 til 15% sammenlignet med individuelle priser. Den gennemsnitlige ordreværdi stiger med 30 til 40%, og din absolutte margin stiger selv om procentdelen falder lidt.
Intelligent opsalg
Tilføj tilbehør med høj margin: drikke til 2,50 EUR (reel pris 0,40 EUR), dessert til 4 EUR (reel pris 1 EUR), premium sauce til 1 EUR (reel pris 0,15 EUR). Disse små tilføjelser har en margin på 70 til 85%.
Minimumsordre
Sæt en minimumsordre på 15 EUR. Under denne tærskel udgør faste udgifter (emballage, arbejdskraft) en for høj procentdel af salgsprisen. De fleste kunder tilføjer en artikel for at nå minimumet.
Lokkeartikler vs. marginartikler
Din signatur-burger til 9,90 EUR tiltrækker kunder (lokkeartiklen). Tilbehøret med premium-pommes frites til 4,90 EUR og drikkevaren til 3,50 EUR er dine marginartikler. Byg dit katalog op omkring denne logik.
Reducér dine platformsprovisioner
Provisionerne er ikke hugget i sten. Der er flere løftestænger til at reducere dem eller kompensere for deres indvirkning på dine marginer.
Volumenbaseret forhandling
Over 200 månedlige ordrer, kontakt din kundechef for at genforhandle din sats. Præsentér dine tal, din vækst og de alternativer du råder over. Platformene giver regelmæssigt rabatter på 2 til 5 procentpoint til højtydende restauranter. Forbered en sammenligning med konkurrerende tilbud for at styrke din position.
Udnyt kampagnetilbud
Platformene tilbyder regelmæssigt medfinansierede kampagner, hvor provisionen midlertidigt reduceres til gengæld for din deltagelse i en markedsføringskampagne. Analysér hvert tilbud ved at beregne den reelle omkostning og investeringsafkastet. Visse kampagner er meget fordelagtige, andre er marginfælder.
Udvikl direkte ordrer
Hver direkte ordre (via dit eget website eller app) koster dig 3 til 5% i stedet for 25 til 35%. Selv hvis du kun opnår 20% direkte ordrer, er indvirkningen på din samlede rentabilitet betragtelig. Inkluder flyers i dine leveringer med en rabatkode til den første direkte ordre.
De 4 målinger at følge hver uge
Du kan ikke forbedre det du ikke måler. Her er de fire essentielle indikatorer til at styre rentabiliteten af din leveringsaktivitet. Følg dem hver uge og sæt dig progressive mål.
Ingrediensomkostning (Food Cost)
25-35%Forholdet mellem ingrediensomkostningen og salgsprisen. Over 35% ved levering er rentabiliteten kompromitteret efter provisionen.
Leveringsomkostningsforhold
< 45%Alle leveringsrelaterede omkostninger (provision + emballage + arbejdskraft) divideret med salgsprisen. Hvis dette forhold overstiger 45%, er din nettomarginal utilstrækkelig.
Gennemsnitlig ordreværdi
> 22 EURDet gennemsnitlige beløb pr. ordre. Under 22 EUR vejer de faste udgifter for tungt. Arbejd med menuer og krydssalg for at øge denne værdi.
Nettofortjeneste pr. ordre
> 3 EURDet der reelt er tilbage efter alle udgifter. Hvis din fortjeneste pr. ordre er under 3 EUR, arbejder du i bund og grund for platformen, ikke for dig selv.