FoodTech & Restaurant-leveringsordbog
Alle de tekniske termer inden for levering og tilsluttet restauration, forklaret simpelt og konkret.
Ordreaggregator
Software, der centraliserer ordrer fra flere leveringsplatforme (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) på én enkelt skærm eller tablet. Eksempler: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Finansiel korrektion anvendt af en platform på en restauratørs betaling. Deliveroo-adjustments trækker f.eks. beløb for kundekompensationer, ordrefejl eller kampagner. Mange kan bestrides.
Rangeringsalgoritme
Automatiseret system brugt af platformene til at bestemme visningsrækkefølgen af restauranter i søgeresultater. Faktorer: bedømmelse, tilberedningstid, acceptrate, ordremængde, kampagneengagement.
Click & Collect
Bestillingsmåde, hvor kunden bestiller online og henter sin ordre på restauranten. Fordel: reduceret platformsprovision (7-10% på Just Eat) og direkte kontakt med kunden.
Platformsprovision
Procentsats opkrævet af en leveringsplatform på hver ordre. Varierer fra 15% (Uber Eats Lite) til 35% (Deliveroo med levering). Det er den primære omkostningspost for restauratørers levering.
Direkte bestilling
Ordre afgivet via restaurantens eget website eller app, uden at gå via en tredjeparts markedsplads. Fordel: 0% platformsprovision, direkte relation med kunden.
Dark Kitchen
Restaurant designet udelukkende til levering uden spisestue. Også kaldt ghost kitchen, cloud kitchen eller spøgelseskøkken. Fordel: reducerede huslejer. Ulempe: ingen forbipasserende kunder.
Deliverect
Belgisk middleware-aggregatorvirksomhed. Placerer sig mellem leveringsplatformene og restaurantens POS. Konkurrent til Fooderise og Otter i integrationssegmentet.
Budbringerskærm
Dedikeret skærm vist i afhentningszonen for ordrer. Viser budbringerne, hvilke ordrer der er klar. Forbedrer køkkenflowet og reducerer ventetider.
Food cost
Råvareomkostning for en ret udtrykt som procentdel af salgsprisen. En sund food cost ligger på 25% til 35%. Over det er retten ikke rentabel ved levering efter provision.
Franchise
Forretningsmodel, hvor en franchisegiver giver retten til at drive sit brand og koncept til uafhængige franchisetagere. Fooderise tilbyder multi-franchise-styring til at styre et netværk fra ét enkelt dashboard.
Ghost Brand (virtuelt brand)
Restaurantbrand, der kun eksisterer på leveringsplatformene uden dedikeret fysisk lokale. Én restaurant kan drive flere ghost brands fra det samme køkken for at mangfoldiggøre sin synlighed.
POS-injektion
Proces til automatisk afsendelse af platformsordrer til restaurantens kassesystem. Eliminerer manuel genindtastning og reducerer fejl.
KDS (Kitchen Display System)
Digital skærm installeret i køkkenet, der viser igangværende ordrer, deres status og tilberedningstider. Erstatter papirtickets og forbedrer produktionseffektiviteten.
Live monitoring
Realtidsovervågning af dine restauranters status på platformene. Automatiske advarsler, hvis en restaurant går offline, hvis tilberedningstiderne stiger, eller hvis produkter markeres som utilgængelige.
Markup
Prisstigning på leveringsplatformene i forhold til priserne i restauranten. Tilladt af de fleste platforme (op til 30%). Kompenserer delvist for provisionerne.
Markedsplads
Online markedsplads, der forbinder restauratører og kunder. Uber Eats, Deliveroo, Just Eat er fødevaremarkedspladser. Markedspladsen tager provision på hver transaktion.
Menu engineering
Menuoptimeringsteknik baseret på analyse af popularitet og rentabilitet for hvert produkt. Giver mulighed for at identificere "stjerner" (populære + rentable) og "hunde" (upopulære + urentable).
Middleware
Mellemsoftware, der fungerer som bro mellem to systemer. I restaurationsbranchen forbinder et middleware leveringsplatformene med restaurantens POS.
Multi-platform
Strategi, der går ud på at være til stede på flere leveringsplatforme samtidigt (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Øger synlighed, men komplicerer ordrestyringen.
POS (Point of Sale)
Restaurantens kassesystem. Moderne POS-systemer er cloud-baserede og integrerer med leveringsplatforme. Franske eksempler: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Urimelig refundering
Refundering bevilget af en platform til en kunde uden verifikation hos restauranten. "Serierefundere" udnytter platformenes automatiske refunderingspolitikker til at spise gratis.
GDPR
Generel forordning om databeskyttelse. Europæisk lovgivning, der pålægger strenge regler for indsamling og behandling af persondata. Vigtigt: amerikanske platforme (Otter, Uber Eats) overfører sommetider data uden for EU.
Acceptrate
Procentdel af accepterede ordrer i forhold til modtagne ordrer. En rate under 95% straffer din algoritmiske rangering på de fleste platforme.
Gennemsnitlig ordreværdi
Gennemsnitligt beløb for en ordre. Ved levering er den gennemsnitlige ordreværdi typisk 15 til 25% højere end ved bordsservering, takket være leveringsgebyrer og bestillingsforslag.
Moms ved levering
I Frankrig er momsen på leverede retter 10% (identisk med takeaway-salg). Alkoholiske drikkevarer forbliver på 20%. Fooderise-rapporter adskiller automatisk momssatserne.
Realtidsnotifikation
Automatisk advarsel sendt øjeblikkeligt af en platform, når en hændelse opstår (ny ordre, annullering, refundering). Det er det, der giver din orderskærm mulighed for at opdatere sig i realtid.