Die echte Rentabilität jeder Bestellung berechnen
Provisionen, Verpackungen, Arbeitskraft, Verluste: Entdecken Sie die echten Kosten Ihrer Lieferbestellungen und identifizieren Sie die Artikel, die mehr kosten als sie einbringen.
Was Sie wirklich für jede Bestellung bezahlen
Die Plattformprovision ist die sichtbarste Kostenposition, macht aber nur etwa die Hälfte der Gesamtkosten einer gelieferten Bestellung aus. Hier sind alle Kostenpositionen, die Sie einbeziehen müssen, um Ihre echte Rentabilität zu kennen.
Plattformprovisionen
Die Provision ist die sichtbarste Kostenposition, aber sie ist nur die Spitze des Eisbergs. Uber Eats zieht im Durchschnitt 30 % des Verkaufspreises ab, Deliveroo zwischen 25 und 35 % je nach Vertrag. Bei einer Bestellung von 25 € gehen damit direkt 6,25 € bis 8,75 € weg.
Verpackungen und Packaging
Boxen, Tüten, Besteck, Servietten, Verschlusssticker. Die durchschnittlichen Verpackungskosten pro Bestellung betragen 1,20 € bis 2,00 €. Für ein Restaurant mit 50 Lieferungen pro Tag entspricht das 1.800 € bis 3.000 € pro Monat – oft unterschätzt.
Zusätzliche Arbeitskräfte
Die Zubereitung einer Lieferbestellung dauert 20 bis 30 % länger als ein Tischgericht: Bestellprüfung, sorgfältige Verpackung, Koordination mit dem Fahrer. Diese Zeit muss in Ihre Kalkulation einfließen.
Verluste und Verschwendung
Vorbereitete und dann stornierte Bestellungen, Zubereitungsfehler, vergessene und ohne Produktrückgabe erstattete Artikel. Diese unsichtbaren Verluste machen 3 bis 5 % des Lieferumsatzes aus.
Zahlungsgebühren
Die Plattformen berechnen Transaktionsgebühren für jede Zahlung. Dazu kommen eventuelle Bankgebühren bei der Überweisung auf Ihr Konto. Ein kleiner Prozentsatz, der sich über Tausende von Bestellungen summiert.
Die echten Kosten eines Burgers für 12 €
Nehmen wir ein konkretes Beispiel: Ihr Signature-Burger wird für 12 € auf Uber Eats verkauft. Hier ist, was er Ihnen wirklich einbringt – und was Sie bei der vollständigen Kalkulation entdecken werden.
Von einem für 12 € verkauften Burger bleiben Ihnen nur 1,06 € Nettogewinn. Das entspricht einer Marge von 8,8 %. Damit dieser Burger rentabel wird, haben Sie zwei Möglichkeiten: den Verkaufspreis erhöhen (bei 14 € steigt die Marge auf 2,86 €) oder die Materialkosten ohne Qualitätseinbuße senken.
Aber die Rechnung hört hier nicht auf. Wenn der Kunde Pommes für 4,50 € (Materialkosten: 0,80 €, Marge: 2,20 €) und ein Getränk für 3 € (Materialkosten: 0,50 €, Marge: 1,60 €) hinzufügt, generiert die Gesamtbestellung von 19,50 € einen Profit von 4,86 €. Der Burger allein ist nicht sehr rentabel, aber die vollständige Bestellung schon.
Wie man Artikel erkennt, die Geld kosten
In einem Menü mit 30 Artikeln gibt es in der Regel 5 bis 8 bei der Lieferung unrentable Artikel. Das Problem ist, dass sie oft zu den meistbestellten gehören – weil ihr niedriger Preis Kunden anzieht. Hier sind die Warnsignale.
Hohe Materialkosten, niedriger Verkaufspreis
Eine Poke Bowl für 12 €, deren Zutaten 5,50 € kosten. Nach Abzug der Provision von 30 % (3,60 €), Verpackung (1,50 €) und Arbeitskraft (1,20 €) bleiben 0,20 € Marge. Anders gesagt: Sie arbeiten quasi umsonst.
Lange Vorbereitungszeit
Ein Gericht, das 15 Minuten statt 5 Minuten zur Zubereitung benötigt, blockiert Ihre Küche dreimal länger. Wenn dieses Gericht eine geringe Marge hat, hindert es Sie daran, andere profitablere Bestellungen in dieser Zeit zuzubereiten.
Häufig erstattete Artikel
Manche Gerichte reisen schlecht: Pommes werden weich, Salate welken, Soßen laufen aus. Wenn ein Artikel mehr als 5 % Erstattungen generiert, muss er überarbeitet – oder aus Ihrem Lieferangebot entfernt werden.
Niedrige Wiederkaufrate
Wenn ein Artikel von Kunden nur einmal bestellt und nie wiederholt wird, schafft er keine Kundenbindung. Bevorzugen Sie Artikel, die Wiederkäufe und Zufriedenheit erzeugen.
Strategien zur Verbesserung der Rentabilität jeder Bestellung
Rentabilität hängt nicht nur vom Preis jedes einzelnen Artikels ab. Sie wird auf Ebene der gesamten Bestellung aufgebaut. Hier sind die effektivsten Strategien, um Ihre Marge zu steigern, ohne notwendigerweise Ihre Preise zu erhöhen.
Vollständige Menüs
Bieten Sie Kombi-Menüs (Vorspeise + Hauptgericht + Dessert) mit einem Rabatt von 10 bis 15 % gegenüber den Einzelpreisen an. Der durchschnittliche Bestellwert steigt um 30 bis 40 % und Ihre absolute Marge wächst, auch wenn der Prozentsatz leicht sinkt.
Intelligentes Upselling
Fügen Sie margenstarke Extras hinzu: Getränk für 2,50 € (tatsächliche Kosten 0,40 €), Dessert für 4 € (tatsächliche Kosten 1 €), Premium-Soße für 1 € (tatsächliche Kosten 0,15 €). Diese kleinen Extras haben eine Marge von 70 bis 85 %.
Mindestbestellwert
Legen Sie einen Mindestbestellwert von 15 € fest. Darunter machen die Fixkosten (Verpackung, Arbeitskraft) einen zu hohen Anteil des Verkaufspreises aus. Die meisten Kunden fügen einen Artikel hinzu, um das Minimum zu erreichen.
Lockartikel vs. Marginartikel
Ihr Signature-Burger für 9,90 € zieht Kunden an (Lockartikel). Das Premium-Pommes-Beiwerk für 4,90 € und das Getränk für 3,50 € sind Ihre Marginartikel. Bauen Sie Ihren Katalog nach dieser Logik auf.
Ihre Plattformprovisionen reduzieren
Provisionen sind nicht in Stein gemeißelt. Es gibt mehrere Hebel, um sie zu reduzieren oder ihre Auswirkungen auf Ihre Margen auszugleichen.
Volumenbasierte Verhandlung
Ab 200 monatlichen Bestellungen kontaktieren Sie Ihren Account Manager, um Ihre Rate neu zu verhandeln. Präsentieren Sie Ihre Zahlen, Ihr Wachstum und die Alternativen, die Ihnen zur Verfügung stehen. Die Plattformen gewähren leistungsstarken Restaurants regelmäßig Rabatte von 2 bis 5 Prozentpunkten. Bereiten Sie einen Vergleich mit Konkurrenzangeboten vor, um Ihre Position zu stärken.
Aktionsangebote nutzen
Die Plattformen bieten regelmäßig co-finanzierte Promotions an, bei denen die Provision vorübergehend reduziert wird, im Austausch für Ihre Teilnahme an einer Marketingkampagne. Analysieren Sie jedes Angebot, indem Sie die tatsächlichen Kosten und den Return on Investment berechnen. Manche Promotions sind sehr vorteilhaft, andere sind Margenfallen.
Direktbestellung ausbauen
Jede Direktbestellung (über Ihre eigene Website oder App) kostet Sie 3 bis 5 % statt 25 bis 35 %. Selbst wenn Sie nur 20 % Direktbestellungen erreichen, ist die Auswirkung auf Ihre Gesamtrentabilität erheblich. Legen Sie Flyer mit einem Promo-Code für die erste Direktbestellung in Ihre Lieferungen ein.
Die 4 wöchentlich zu überwachenden Kennzahlen
Sie können nicht verbessern, was Sie nicht messen. Hier sind die vier wesentlichen Indikatoren zur Steuerung der Rentabilität Ihrer Lieferaktivität. Verfolgen Sie sie jede Woche und setzen Sie sich schrittweise Ziele.
Materialkosten (Food Cost)
25–35 %Das Verhältnis zwischen den Zutatenkosten und dem Verkaufspreis. Bei der Lieferung über 35 % ist die Rentabilität nach Provisionsabzug gefährdet.
Lieferkostenverhältnis
< 45 %Alle mit der Lieferung verbundenen Kosten (Provision + Verpackung + Arbeitskraft) dividiert durch den Verkaufspreis. Übersteigt dieses Verhältnis 45 %, ist Ihre Nettomarge unzureichend.
Durchschnittlicher Bestellwert
> 22 €Der durchschnittliche Betrag pro Bestellung. Unter 22 € belasten die Fixkosten zu stark. Arbeiten Sie an Menüs und Cross-Selling, um diesen Wert zu steigern.
Nettoprofit pro Bestellung
> 3 €Was nach Abzug aller Kosten tatsächlich bleibt. Wenn Ihr Profit pro Bestellung unter 3 € liegt, arbeiten Sie im Wesentlichen für die Plattform, nicht für sich selbst.