FoodTech & Restaurant-Lieferungs-Glossar
Alle technischen Begriffe aus der Lieferung und der vernetzten Gastronomie, einfach und konkret erklärt.
Bestellaggregator
Software, die Bestellungen von mehreren Lieferplattformen (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) auf einem einzigen Bildschirm oder Tablet zentralisiert. Beispiele: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Finanzielle Korrektur, die eine Plattform auf die Zahlung eines Gastronomen anwendet. Deliveroo-Adjustments zum Beispiel ziehen Beträge für Kundenrückerstattungen, Bestellfehler oder Promotionen ab. Viele sind anfechtbar.
Ranking-Algorithmus
Automatisiertes System, das von Plattformen verwendet wird, um die Anzeigereihenfolge von Restaurants in den Suchergebnissen zu bestimmen. Faktoren: Bewertung, Zubereitungszeit, Annahmequote, Bestellvolumen, Werbebeteiligung.
Click & Collect
Bestellmodus, bei dem der Kunde online bestellt und seine Bestellung im Restaurant abholt. Vorteil: reduzierte Plattformprovision (7-10% bei Just Eat) und direkter Kontakt mit dem Kunden.
Plattformprovision
Von einer Lieferplattform auf jede Bestellung erhobener Prozentsatz. Variiert von 15% (Uber Eats Lite) bis 35% (Deliveroo mit Lieferung). Dies ist der Hauptkostenfaktor bei der Lieferung für Gastronomen.
Direktbestellung
Bestellung über die eigene Website oder App des Restaurants, ohne eine Drittanbieter-Plattform. Vorteil: 0% Plattformprovision, direkte Kundenbeziehung.
Dark Kitchen
Restaurant, das ausschließlich für die Lieferung konzipiert ist, ohne Gastraum. Auch Ghost Kitchen, Cloud Kitchen oder Geisterküche genannt. Vorteil: niedrigere Mieten. Nachteil: keine Laufkundschaft.
Deliverect
Belgisches Bestellaggregations-Middleware-Unternehmen. Positioniert sich zwischen den Lieferplattformen und dem POS des Restaurants. Konkurriert mit Fooderise und Otter im Integrationsbereich.
Fahrerbildschirm
Dedizierter Bildschirm im Abholbereich für Bestellungen. Zeigt Fahrern an, welche Bestellungen bereit sind. Verbessert den Küchenfluss und reduziert Wartezeiten.
Food Cost
Kosten der Rohmaterialien eines Gerichts, ausgedrückt als Prozentsatz des Verkaufspreises. Ein gesunder Food Cost liegt zwischen 25% und 35%. Darüber hinaus ist das Gericht bei der Lieferung nach Provision nicht rentabel.
Franchise
Geschäftsmodell, bei dem ein Franchisegeber das Recht einräumt, seine Marke und sein Konzept an unabhängige Franchisenehmer zu nutzen. Fooderise bietet Multi-Franchise-Verwaltung zur Steuerung eines Netzwerks über ein einziges Dashboard.
Ghost Brand (virtuelle Marke)
Restaurantmarke, die nur auf Lieferplattformen existiert, ohne eigene physische Räumlichkeiten. Ein einziges Restaurant kann mehrere Ghost Brands aus derselben Küche betreiben, um seine Sichtbarkeit zu multiplizieren.
POS-Einspeisung
Prozess der automatischen Übertragung von Plattformbestellungen an das Kassensystem des Restaurants. Eliminiert manuelle Eingabe und reduziert Fehler.
KDS (Kitchen Display System)
In der Küche installierter digitaler Bildschirm, der laufende Bestellungen, deren Status und Zubereitungszeiten anzeigt. Ersetzt Papiertickets und verbessert die Produktionseffizienz.
Live-Monitoring
Echtzeit-Überwachung des Status Ihrer Restaurants auf den Plattformen. Automatische Alerts, wenn ein Restaurant offline geht, wenn Zubereitungszeiten steigen oder wenn Artikel als nicht verfügbar markiert werden.
Markup
Preisaufschlag auf Lieferplattformen gegenüber den Vor-Ort-Preisen. Von den meisten Plattformen erlaubt (bis zu 30%). Kompensiert die Provisionen teilweise.
Marketplace
Online-Marktplatz, der Gastronomen und Kunden zusammenbringt. Uber Eats, Deliveroo, Just Eat sind Lebensmittel-Marktplätze. Der Marktplatz erhebt eine Provision auf jede Transaktion.
Menu Engineering
Technik zur Menüoptimierung basierend auf der Analyse der Beliebtheit und Rentabilität jedes Artikels. Ermöglicht die Identifizierung von "Stars" (beliebt + rentabel) und "Dogs" (unbeliebt + nicht rentabel).
Middleware
Zwischensoftware, die zwei Systeme verbindet. In der Gastronomie verbindet eine Middleware die Lieferplattformen mit dem POS des Restaurants.
Multi-Plattform
Strategie, gleichzeitig auf mehreren Lieferplattformen präsent zu sein (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Erhöht die Sichtbarkeit, verkompliziert aber das Bestellmanagement.
POS (Point of Sale)
Kassensystem des Restaurants. Moderne POS sind cloud-basiert und integrieren sich mit Lieferplattformen. Beispiele: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Missbräuchliche Rückerstattung
Rückerstattung, die eine Plattform einem Kunden ohne Rücksprache mit dem Restaurant gewährt. "Serial Refunder" nutzen die automatischen Rückerstattungsrichtlinien der Plattformen aus, um kostenlos zu essen.
DSGVO
Datenschutz-Grundverordnung. Europäische Gesetzgebung, die strenge Regeln für die Erhebung und Verarbeitung personenbezogener Daten vorschreibt. Wichtig: Amerikanische Plattformen (Otter, Uber Eats) übertragen Daten manchmal außerhalb der EU.
Annahmequote
Prozentsatz der angenommenen Bestellungen im Verhältnis zu den erhaltenen Bestellungen. Eine Quote unter 95% verschlechtert Ihr algorithmisches Ranking auf den meisten Plattformen.
Durchschnittsbonwert
Durchschnittlicher Bestellbetrag. Bei der Lieferung ist der Durchschnittsbonwert in der Regel 15 bis 25% höher als vor Ort, dank Liefergebühren und Bestellvorschlägen.
MwSt. Lieferung
In Deutschland gilt für gelieferte Speisen der ermäßigte MwSt.-Satz von 7% (identisch mit Außer-Haus-Verkauf). Alkoholische Getränke bleiben bei 19%. Fooderise-Berichte trennen automatisch die verschiedenen MwSt.-Sätze.
Echtzeit-Benachrichtigung
Automatischer Alert, der von einer Plattform sofort gesendet wird, wenn ein Ereignis eintritt (neue Bestellung, Stornierung, Rückerstattung). Das ermöglicht es Ihrem Bestellbildschirm, sich in Echtzeit zu aktualisieren.