Les controles sanitaires (DDPP) incluent desormais systematiquement l'activite de livraison dans leur perimetre. Les specificites de la livraison ajoutent des points de controle supplementaires.
Point 1 : la chaine du froid pendant l'emballage. Les plats froids doivent rester sous 4 degres entre la preparation et la remise au livreur. Chronometrez ce delai et assurez-vous qu'il reste sous 30 minutes.
Point 2 : l'etiquetage des allergenes. Les controleurs verifient que les allergenes sont declares sur les plateformes et que l'equipe connait les allergenes de chaque plat. Testez votre equipe regulierement.
Point 3 : la tracabilite. Vous devez pouvoir retrouver l'origine de chaque ingredient utilise dans une commande livree. Conservez les bons de livraison fournisseurs pendant au moins 5 ans.
Point 4 : les emballages. Les contenants doivent etre alimentaires (certificat de conformite alimentaire). Les contenants recycles ou detournes (boites non alimentaires) sont interdits.
Point 5 : la formation HACCP. Au moins une personne dans l'equipe doit avoir suivi la formation obligatoire en matiere d'hygiene alimentaire. Cette formation est valable a vie mais un rafraichissement tous les 3 ans est recommande.
Conseil : faites un auto-controle mensuel en utilisant la grille de la DDPP (disponible en ligne). Corrigez les ecarts avant qu'un controleur ne les trouve.
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