قاموس FoodTech وتوصيل المطاعم
جميع المصطلحات التقنية للتوصيل والمطاعم المتصلة، موضّحة بشكل بسيط وعملي.
مجمّع الطلبات
برنامج يركّز الطلبات الواردة من عدة منصات توصيل (Uber Eats وDeliveroo وJust Eat وGlovo) في شاشة واحدة أو جهاز لوحي واحد. أمثلة: Fooderise وOtter وRusHour وDeliverect.
Adjustment (تسوية مالية)
تصحيح مالي تجريه منصة على مدفوعات صاحب المطعم. تقتطع تسويات Deliveroo، مثلاً، مبالغ بسبب استرداد العملاء أو أخطاء الطلبات أو العروض الترويجية. كثير منها قابل للطعن.
خوارزمية الترتيب
نظام آلي تستخدمه المنصات لتحديد ترتيب ظهور المطاعم في نتائج البحث. العوامل: التقييم، وقت التحضير، معدل القبول، حجم الطلبات، المشاركة في العروض الترويجية.
Click & Collect
طريقة طلب يقوم فيها العميل بالطلب عبر الإنترنت ويستلمه من المطعم. الميزة: عمولة منصة أقل (7-10% على Just Eat) وتواصل مباشر مع العميل.
عمولة المنصة
نسبة مئوية تقتطعها منصة التوصيل من كل طلب. تتراوح بين 15% (Uber Eats Lite) و35% (Deliveroo مع التوصيل). هي أكبر تكلفة للتوصيل لأصحاب المطاعم.
طلب مباشر
طلب يُقدَّم عبر موقع المطعم أو تطبيقه الخاص دون المرور عبر سوق إلكتروني خارجي. الميزة: 0% عمولة للمنصة، وعلاقة مباشرة مع العميل.
Dark Kitchen (مطبخ افتراضي)
مطعم مصمم حصراً للتوصيل بدون قاعة جلوس. يُسمى أيضاً ghost kitchen أو cloud kitchen. الميزة: إيجارات منخفضة. العيب: لا عملاء من المارة.
Deliverect
شركة بلجيكية لتجميع الطلبات كوسيط برمجي. تتموضع بين منصات التوصيل ونقطة بيع المطعم. منافِسة لـ Fooderise وOtter في قطاع التكامل.
شاشة السائقين
شاشة مخصصة في منطقة استلام الطلبات. تُخبر السائقين بالطلبات الجاهزة. تحسّن تدفق المطبخ وتقلل أوقات الانتظار.
Food cost (تكلفة الغذاء)
تكلفة المواد الخام للطبق كنسبة من سعر البيع. يتراوح food cost الصحي بين 25% و35%. ما فوق ذلك، لا يكون الطبق مربحاً بعد اقتطاع العمولة.
امتياز تجاري
نموذج تجاري يمنح فيه المانح حق استغلال علامته التجارية ومفهومه لمستثمرين مستقلين. يوفر Fooderise إدارة متعددة الامتيازات لتشغيل الشبكة من لوحة تحكم واحدة.
Ghost brand (علامة افتراضية)
علامة مطعم موجودة فقط على منصات التوصيل دون محل فعلي مخصص. يمكن لمطعم واحد تشغيل عدة ghost brands من نفس المطبخ لتضاعف ظهوره.
POS injection (حقن نقطة البيع)
عملية إرسال طلبات المنصات تلقائياً إلى نظام صندوق المطعم. يُلغي الإدخال اليدوي ويُقلل الأخطاء.
KDS (نظام عرض المطبخ)
شاشة رقمية مثبتة في المطبخ تعرض الطلبات الجارية وحالاتها وأوقات التحضير. تحل محل التذاكر الورقية وتحسّن كفاءة الإنتاج.
Live monitoring (مراقبة مباشرة)
مراقبة حالة مطاعمك على المنصات في الوقت الفعلي. تنبيهات تلقائية إذا خرج مطعم عن الخط، أو ارتفعت أوقات التحضير، أو مُيِّزت عناصر على أنها غير متاحة.
Markup (زيادة السعر)
رفع الأسعار على منصات التوصيل مقارنةً بالأسعار داخل المطعم. تسمح بها معظم المنصات (حتى 30%). تعوّض جزئياً العمولات.
Marketplace (سوق إلكتروني)
سوق إلكتروني يربط أصحاب المطاعم بالعملاء. Uber Eats وDeliveroo وJust Eat أسواق إلكترونية غذائية. يأخذ السوق عمولة على كل معاملة.
Menu engineering (هندسة القائمة)
تقنية تحسين قائمة الطعام تعتمد على تحليل شعبية وربحية كل صنف. تُمكّن من تحديد النجوم (شائعة + مربحة) والكلاب (غير شائعة + غير مربحة).
Middleware (وسيط برمجي)
برنامج وسيط يجسر بين نظامين. في قطاع المطاعم، يربط الوسيط البرمجي منصات التوصيل بنقطة بيع المطعم.
متعدد المنصات
استراتيجية التواجد على عدة منصات توصيل في آنٍ واحد (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). يزيد الظهور لكنه يعقّد إدارة الطلبات.
POS (نقطة البيع)
نظام صندوق المطعم. أنظمة POS الحديثة قائمة على السحابة وتتكامل مع منصات التوصيل. أمثلة فرنسية: Zelty وPopina وInnovorder وL'Addition.
استرداد تعسفي
استرداد تمنحه منصة لعميل دون التحقق من المطعم. يستغل المسترجعون المتسلسلون سياسات الاسترداد التلقائي للأكل مجاناً.
RGPD (اللائحة الأوروبية لحماية البيانات)
لائحة أوروبية تفرض قواعد صارمة على جمع البيانات الشخصية ومعالجتها. مهم: المنصات الأمريكية (Otter وUber Eats) تنقل البيانات أحياناً خارج الاتحاد الأوروبي.
معدل القبول
نسبة الطلبات المقبولة إلى الطلبات الواردة. معدل أقل من 95% يعاقب ترتيبك الخوارزمي على معظم المنصات.
متوسط قيمة الطلب
متوسط مبلغ الطلب. في التوصيل، يكون متوسط قيمة الطلب عادةً أعلى بـ 15 إلى 25% من الجلوس في المطعم، بفضل رسوم التوصيل ومقترحات الطلب.
ضريبة القيمة المضافة للتوصيل
في فرنسا، ضريبة القيمة المضافة على الأطباق الموصّلة هي 10% (مثل البيع للمنزل). المشروبات الكحولية تبقى بنسبة 20%. تفصل تقارير Fooderise نسب ضريبة القيمة المضافة تلقائياً.
إشعار الوقت الفعلي
تنبيه تلقائي ترسله منصة فورياً عند وقوع حدث (طلب جديد، إلغاء، استرداد). هذا ما يتيح لشاشة طلباتك التحديث في الوقت الفعلي.