[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-tr-rentabilite-par-plat":3,"blog-related-tr-rentabilite-par-plat":19,"blog-neighbors-tr-rentabilite-par-plat":67},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},4172,503,"tr","rentabilite-par-plat","Her bir bölümün karlılığını hesaplamak: adım adım yöntem, potansiyel yıldızlarınızı ve yük taşırlarınızı belirlemek için","Gerçekten menünüzdeki hangi yemeklerin size kar getirdiğini ve hangilerinin size zarar verdiğini biliyor musunuz? Restoranınıza uygulanan yıldızlar/inançlılar/sorunlar/ölü ağırlık matrisi yöntemi.","Her bir yemeğin karlılığı (veya tarif başına gıda maliyeti) her restoran sahibi tarafından bilmesi gereken temel bir hesaplamadır. Ancak, bağımsız restoran sahiplerinin bu hesaplamayı sistematik olarak yapmayanların oranı %30'dan azdır. Sonuç: sahibi farkında olmadan zarara neden olan menüler, kar marjı yaratmayan popüler yemekler ve rakamlara değil sezgilere dayalı menü kararları.\n\nTemel hesaplama basit: Hammadde Maliyeti / Satış Fiyatı (KDV Hariç) = Gıda Maliyeti Oranı. Klasik restoranda amaçlanan gıda maliyeti oranı 30-35%'dir. Hızlı servis ve teslimat sektöründe ise platform komisyonlarını göz önünde bulundurarak hedef 25-28% civarında tutulur. Örneğin, 14€ KDV hariç fiyatlı bir burgerin, hammadde maliyeti 4,20€ ise gıda maliyeti %30'dur. Aynı burger Uber Eats üzerinden satıldığında ve %30 komisyon alındığında, restoran sadece 9,80€ gelir elde eder ve gerçek gıda maliyeti 4,20/9,80 = %42,8'e yükselir. Bu burger platform üzerinden zarar etmektedir.\n\nBoston matrisi (veya menü mühendisliği) yemeklerinizi 4 kategoriye ayırır. Yıldızlar: Yüksek popülarite + yüksek karlılık. Bunlar, her yerde öne çıkarılması gereken temel yemeklerinizdir. Süt Verenler: Yüksek popülarite + düşük karlılık. Bu yemekler hacim yaratır ancak az kar getirir; ya fiyatlarını artırmanız ya da maliyetleri düşürmeniz gerekir. Soru İşaretli Noktalar: Düşük popülarite + yüksek karlılık. Bu yemekler daha iyi öne çıkarılmalı ya da daha iyi fotoğraflanmalıdır. Ağır Başlar: Düşük popülarite + düşük karlılık. Bu yemekler menüden kaldırılmalıdır.\n\nBu matrisi oluşturmak için her bir yiyecek için iki veriye ihtiyacınız var: belirli bir dönemde satılan sayı (popülerlik) ve satıştan elde edilen kar marjı (kârlılık). Teslimat platformları satış sayılarını sağlar. Kar marjı, gerçek yiyecek maliyetinin hesaplanmasını gerektirir. Bir elektronik tablo (spreadsheet) üzerinde 4 sütun oluşturun: Yemek Adı, 30 Gün İçindeki Satışlar, Malzeme Maliyeti, Satış Başına Kar Marjı. Popülerlik ve kar marjının ortalamasını hesaplayın ve ardından her yiyeceği bu ortalamaların üzerinde veya altında olup olmadığına göre sınıflandırın.\n\nEylemler, kategorilere göre: Yıldızlar -> kalitede sabit kalın, fiyatı değiştirmeyin, menüde ilk sıraya yerleştirin. Süt Veren Sapi - > fiyatı 1-2 euro artırın (alışılmış müşteriler fark etmeyebilir), veya maliyetleri düşürün (porsiyon, alternatif malzeme). Soru İşaretli Noktalar -> fotoğrafı, açıklamayı, menüdeki öne çıkarılanları geliştirin, çapraz satış önerileri. Ağır Maddeler -> menüden kaldırın veya kökten değiştirin (yeni isim, yeni tarif, yeni konumlandırma).\n\nPratik bir tavsiye: Bu egzersizi üçer ayda bir yapın. Hammadde maliyetleri dalgalanıyor, müşteri trendleri değişiyor ve dün gece \"Yıldız\" olanlar, fiyatları buna göre ayarlamadığınız takdirde \"Süt Veren Sapi\" haline gelebilir. Düzenli olarak menülerini denetleyen restoranlar, platform komisyonlarındaki dalgalanmalardan bağımsız olarak uzun vadede sağlıklı kâr marjlarını koruyanlardır.","9 min","2025-12-22T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:08:59.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","Kâr Düzeltmesi","\u003Cp>Her bir yemeğin karlılığı (veya tarif başına gıda maliyeti) her restoran sahibi tarafından bilmesi gereken temel bir hesaplamadır. Ancak, bağımsız restoran sahiplerinin bu hesaplamayı sistematik olarak yapmayanların oranı %30’dan azdır. Sonuç: sahibi farkında olmadan zarara neden olan menüler, kar marjı yaratmayan popüler yemekler ve rakamlara değil sezgilere dayalı menü kararları.\u003C/p>\n\u003Cp>Temel hesaplama basit: Hammadde Maliyeti / Satış Fiyatı (KDV Hariç) = Gıda Maliyeti Oranı. Klasik restoranda amaçlanan gıda maliyeti oranı 30-35%'dir. Hızlı servis ve teslimat sektöründe ise platform komisyonlarını göz önünde bulundurarak hedef 25-28% civarında tutulur. Örneğin, 14€ KDV hariç fiyatlı bir burgerin, hammadde maliyeti 4,20€ ise gıda maliyeti %30’dur. Aynı burger Uber Eats üzerinden satıldığında ve %30 komisyon alındığında, restoran sadece 9,80€ gelir elde eder ve gerçek gıda maliyeti 4,20/9,80 = %42,8’e yükselir. Bu burger platform üzerinden zarar etmektedir.\u003C/p>\n\u003Cp>Boston matrisi (veya menü mühendisliği) yemeklerinizi 4 kategoriye ayırır. Yıldızlar: Yüksek popülarite + yüksek karlılık. Bunlar, her yerde öne çıkarılması gereken temel yemeklerinizdir. Süt Verenler: Yüksek popülarite + düşük karlılık. Bu yemekler hacim yaratır ancak az kar getirir; ya fiyatlarını artırmanız ya da maliyetleri düşürmeniz gerekir. Soru İşaretli Noktalar: Düşük popülarite + yüksek karlılık. Bu yemekler daha iyi öne çıkarılmalı ya da daha iyi fotoğraflanmalıdır. Ağır Başlar: Düşük popülarite + düşük karlılık. Bu yemekler menüden kaldırılmalıdır.\u003C/p>\n\u003Cp>Bu matrisi oluşturmak için her bir yiyecek için iki veriye ihtiyacınız var: belirli bir dönemde satılan sayı (popülerlik) ve satıştan elde edilen kar marjı (kârlılık). Teslimat platformları satış sayılarını sağlar. Kar marjı, gerçek yiyecek maliyetinin hesaplanmasını gerektirir. Bir elektronik tablo (spreadsheet) üzerinde 4 sütun oluşturun: Yemek Adı, 30 Gün İçindeki Satışlar, Malzeme Maliyeti, Satış Başına Kar Marjı. Popülerlik ve kar marjının ortalamasını hesaplayın ve ardından her yiyeceği bu ortalamaların üzerinde veya altında olup olmadığına göre sınıflandırın.\u003C/p>\n\u003Cp>Eylemler, kategorilere göre: Yıldızlar -> kalitede sabit kalın, fiyatı değiştirmeyin, menüde ilk sıraya yerleştirin. Süt Veren Sapi - > fiyatı 1-2 euro artırın (alışılmış müşteriler fark etmeyebilir), veya maliyetleri düşürün (porsiyon, alternatif malzeme). Soru İşaretli Noktalar -> fotoğrafı, açıklamayı, menüdeki öne çıkarılanları geliştirin, çapraz satış önerileri. Ağır Maddeler -> menüden kaldırın veya kökten değiştirin (yeni isim, yeni tarif, yeni konumlandırma).\u003C/p>\n\u003Cp>Pratik bir tavsiye: Bu egzersizi üçer ayda bir yapın. Hammadde maliyetleri dalgalanıyor, müşteri trendleri değişiyor ve dün gece “Yıldız” olanlar, fiyatları buna göre ayarlamadığınız takdirde “Süt Veren Sapi” haline gelebilir. Düzenli olarak menülerini denetleyen restoranlar, platform komisyonlarındaki dalgalanmalardan bağımsız olarak uzun vadede sağlıklı kâr marjlarını koruyanlardır.\u003C/p>\n",[20,30,40,47,54,61],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":24,"publishedAt":25,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":29},"fondateur-victime-linkedin-marketing-plainte-startup","LinkedIn'in kurban kurucusu: kamu şikayeti infazı yerini alıyor","Benzer gönderiler, seZGins bir ihanet, DM'lere çağrı. Bu fenomen LinkedIn'i istila ediyor ve ne olduğunu belirtilmesini hak ediyor: gerçek bir şey sunmadan ağın şefkatini kullanan bir pazarlama stratejisi.","10 min","2026-05-04T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","General",119.61580657958984,{"slug":31,"title":32,"excerpt":33,"readTime":34,"publishedAt":35,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":39},"haccp-pour-les-nuls-guide-complet-restaurant-2026","HACCP Novice'ler İçin: 2026 Restoranlar İçin Kapsamlı Rehber (Yöntem, İlkeler, Kontroller, Bağlantılı Çözümler)","Restoranlar İçin HACCP'nin Basit Açıklaması: 7 İlke, Uygulamalı Kurulum, Zorunlu Kayıtlar, Kızarmak Yağı, Bağlantılı Sensörler, 2026'da Hijyen Denetimi Hazırlama.","14 min","2026-05-10T00:00:00.000Z","reglementation","bg-amber-600","Düzenleme",106.40554809570312,{"slug":41,"title":42,"excerpt":43,"readTime":44,"publishedAt":45,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":46},"deliview-fr-code-ia-emergent-site-ouvert-ferme-instable-2026","Deliview.fr: Bir şefin, yeni bir SaaS editörüyle anlaşmadan önce kamuoyuna kontrol edebileceği şeyler","Bir yazılım editörü olan Deliview.fr'ye siparişlerinizi ve ödemelerinizi emanet etmeden önce, çeşitli kamuya açık bilgiler operasyonel olgunluk düzeyini değerlendirmeye olanak tanır. İşte jargon içermeyen okuma matrisi.","11 min","2026-05-02T00:00:00.000Z",102.85757446289062,{"slug":48,"title":49,"excerpt":50,"readTime":51,"publishedAt":52,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":53},"choisir-solution-gestion-restaurant-criteres-objectifs-2026","2026’da bir restoran yönetim çözümü seçimi: Karar vermek için 10 objektif kriter (pazarlama olmadan)","Komutları yönetme platformlarını, toparlayıcıları ve POS sistemlerini değerlendirmek için tarafsız bir rehber: kamu tarifeleri, SLA'lar, gerçek entegrasyonlar, destek, uyumluluk. Pazardaki tüm çözümlere uygulanabilir.","12 min","2026-04-20T00:00:00.000Z",95.15430450439452,{"slug":55,"title":56,"excerpt":57,"readTime":58,"publishedAt":59,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":60},"cout-portion-calcul","Bir bölümün maliyetini hesaplama: muhasebe eğitimi almamış restoran sahipleri için pratik yöntem","Restoranlarda sağlıklı fiyatlandırmanın temelini, birim maliyet oluşturur. İşte burger, pizza ve Asya yemeği için örneklerle birlikte 5 adımlık, herkesin erişebileceği bir yöntem:","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z",89.64320373535156,{"slug":62,"title":63,"excerpt":64,"readTime":11,"publishedAt":65,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":66},"break-even-restaurant","Restoranın karlılık eşiğini hesaplama: kapsamlı yöntem örneklerle birlikte","Her ay ne kadar sipariş vermeniz gerektiğini, sabit giderlerinizi karşılamak için hesaplamalısınız. Bir restoran sahibi için en önemli finansal alıştırmalar arasında kâr marjını (kâr noktası) hesaplamaktır.","2025-12-26T00:00:00.000Z",86.28267669677734,{"prev":68,"next":71},{"slug":69,"title":70},"affichage-dynamique-ecrans-menu","Dijital Gösterge Panoları (Dijital İşaretleme): Daha İyi Satın Alın",{"slug":72,"title":73},"bouillon-parisien-retour","Bouillons'ın Dönüşü: İyi ve Ucuz Yemek"]