[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-pt-calculer-food-cost-livraison":3,"blog-related-pt-calculer-food-cost-livraison":19,"blog-neighbors-pt-calculer-food-cost-livraison":65},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},2536,84,"pt","calculer-food-cost-livraison","Calcule seu custo real de comida na entrega: o método completo","O custo alimentar na entrega inclui elementos invisíveis. Veja como calcular seu custo real e otimizar suas margens.","O custo dos alimentos na entrega é diferente do custo dos alimentos no salão. Ele inclui custos adicionais que muitos restauradores esquecem em seus cálculos, o que distorce completamente sua análise de rentabilidade.\n\nO custo alimentar bruto (ingredientes) é a base. Para uma burger de 12 EUR vendida na plataforma: carne 2.50 EUR, pão 0.40 EUR, queijo 0.30 EUR, legumes 0.50 EUR, molhos 0.20 EUR = 3.90 EUR, o que representa 32.5%.\n\nAdicione os embalagens: contendo burger 0,25 EUR, contendo batatas fritas 0,15 EUR, saco 0,20 EUR, guardanapos 0,05 EUR, adesivo 0,03 EUR = 0,68 EUR. Seu custo de alimentos passa a 38,2%.\n\nA comissão plataforma: 30% de 12 EUR = 3,60 EUR. Seu custo total de alimentos (ingredientes + embalagens + comissão) passa a 68,2%. Resta 3,82 EUR para cobrir o aluguel, os salários, a eletricidade e gerar um lucro.\n\nO tempo de mão de obra de preparação e embalagem: estime 3 a 5 minutos por pedido. A 15 EUR/hora com encargos, isso representa 0,75 a 1,25 EUR por pedido. Sua margem líquida real é frequentemente inferior a 2,50 EUR por pedido.\n\nO objetivo é um custo total de alimentos (ingredientes + embalagens) inferior a 35% e uma margem líquida (após comissão, embalagens e mão de obra) superior a 15%. Se estiver abaixo, revise seus preços ou seu cardápio.\n\nCrie uma ficha de custo para cada prato do seu menu de entrega. Atualize-a trimestralmente (os preços dos ingredientes mudam). Remova os pratos cuja margem líquida for inferior a 10%.","7 min","2025-10-31T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:04:06.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","Rentabilidade","\u003Cp>O custo dos alimentos na entrega é diferente do custo dos alimentos no salão. Ele inclui custos adicionais que muitos restauradores esquecem em seus cálculos, o que distorce completamente sua análise de rentabilidade.\u003C/p>\n\u003Cp>O custo alimentar bruto (ingredientes) é a base. Para uma burger de 12 EUR vendida na plataforma: carne 2.50 EUR, pão 0.40 EUR, queijo 0.30 EUR, legumes 0.50 EUR, molhos 0.20 EUR = 3.90 EUR, o que representa 32.5%.\u003C/p>\n\u003Cp>Adicione os embalagens: contendo burger 0,25 EUR, contendo batatas fritas 0,15 EUR, saco 0,20 EUR, guardanapos 0,05 EUR, adesivo 0,03 EUR = 0,68 EUR. 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