[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-temperature-reglementaire-frigo":3,"blog-related-it-temperature-reglementaire-frigo":19,"blog-neighbors-it-temperature-reglementaire-frigo":73},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},3623,566,"it","temperature-reglementaire-frigo","Temperature di riferimento: il memo da attaccare al frigorifero","0-3°C, 4°C, 8°C? Ci si perde. Ricapitoliamo gli standard.","Carne macinata, interiora, pollame: 0°C a +2°C (Zona più fredda).\n\nCarne a pezzi, salumi cotti, latticini, piatti pronti, dolci cremosi: +4°C max.\n\nFrutta e verdura, burro, formaggio stagionato: +8°C max.\n\nPesce fresco: \"Ghiaccio fondente\" (0°C a +2°C).\n\nCongelati: -18°C.\n\nLiaison calda (buffet, mantenimento al caldo): +63°C minimo a cuore.","4 min","2026-01-24T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:07:22.000Z",2,"hygiene-reglementation","bg-emerald-600","Igiene & Regolamentazione","\u003Cp>Carne macinata, interiora, pollame: 0°C a +2°C (Zona più fredda).\u003C/p>\n\u003Cp>Carne a pezzi, salumi cotti, latticini, piatti pronti, dolci cremosi: +4°C max.\u003C/p>\n\u003Cp>Frutta e verdura, burro, formaggio stagionato: +8°C max.\u003C/p>\n\u003Cp>Pesce fresco: “Ghiaccio fondente” (0°C a +2°C).\u003C/p>\n\u003Cp>Congelati: -18°C.\u003C/p>\n\u003Cp>Liaison calda (buffet, mantenimento al caldo): +63°C minimo a cuore.\u003C/p>\n",[20,30,40,49,56,63],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":24,"publishedAt":25,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":29},"haccp-pour-les-nuls-guide-complet-restaurant-2026","HACCP per principianti: guida completa per ristoranti nel 2026 (metodo, principi, controlli, soluzioni connesse)","Il HACCP spiegato semplicemente per ristoratori: 7 principi, implementazione pratica, registri obbligatori, olio per frittura, sonde connesse, preparare un controllo sanitario nel 2026.","14 min","2026-05-10T00:00:00.000Z","reglementation","bg-amber-600","Regolamento",41.655662536621094,{"slug":31,"title":32,"excerpt":33,"readTime":34,"publishedAt":35,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":39},"franchise-livraison-pilotage-tete-de-reseau-2026","Capo di rete di franchising: guidare le prestazioni di consegna dell'intero network nel 2026","Visibilità frammentata, standard non rispettati, dati sparsi: come un franchisor riprende il controllo sulle prestazioni della consegna dell'insieme della rete.","10 min","2026-06-06T03:00:00.000Z","strategie","bg-feature-orange","Strategie",29.256013870239258,{"slug":41,"title":42,"excerpt":43,"readTime":44,"publishedAt":45,"categorySlug":46,"categoryColor":37,"categoryLabel":47,"relevance":48},"harmoniser-carte-prix-chaine-restaurants-plateformes","Armonizzare la carta e i prezzi di tutta la tua catena sulle piattaforme di consegna","Scheda incoerente da un punto vendita all'altro, prezzi che variano, promozioni non sincronizzate: il metodo per gestire un menu multicanale per la consegna.","9 min","2026-06-06T15:00:00.000Z","menus","Menù",21.848379135131836,{"slug":50,"title":51,"excerpt":52,"readTime":53,"publishedAt":54,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":55},"haccp-restaurant-guide-pratique","HACCP per principianti: la guida di sopravvivenza per il ristoratore","L'HACCP non è una punizione, è la tua assicurazione sulla vita. Comprendere i 7 principi semplicemente.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z",14.632905960083008,{"slug":57,"title":58,"excerpt":59,"readTime":60,"publishedAt":61,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":62},"keytchens-avis-ex-salaries-gowork-pratiques-internes","Avviso ex dipendenti di Keytchens su GoWork: ciò che i ristoratori devono leggere.","Oltre alle recensioni di Google, GoWork.fr concentra i feedback di ex-dipendenti sulle pratiche commerciali interne di una casa editrice. Ciò che dicono pubblicamente le recensioni riguardanti Keytchens e come un ristoratore può utilizzarle prima della firma.","7 min","2026-05-13T00:00:00.000Z",13.59761905670166,{"slug":64,"title":65,"excerpt":66,"readTime":67,"publishedAt":68,"categorySlug":69,"categoryColor":70,"categoryLabel":71,"relevance":72},"cantine-entreprise-frigo-connecte","Il Frigo Connesso in azienda: la nuova mensa","Foodles, Totem... Il distributore automatico versione chef.","5 min","2025-10-03T00:00:00.000Z","tendances-concepts","bg-orange-500","Tendenze & Concetti",13.26913070678711,{"prev":74,"next":77},{"slug":75,"title":76},"verre-connecte-fidelite","Vasi e piatti connessi (RFID)",{"slug":78,"title":79},"preparation-fetes-noel-livraison","Prepara il tuo ristorante per le feste di fine anno in consegna"]