[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-preparer-controle-sanitaire-livraison":3,"blog-related-it-preparer-controle-sanitaire-livraison":19,"blog-neighbors-it-preparer-controle-sanitaire-livraison":66},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},3526,467,"it","preparer-controle-sanitaire-livraison","Preparare il ristorante per un controllo sanitario: specificità consegna","I controlli sanitari si applicano anche alla consegna. Ecco i punti specifici da preparare.","I controlli sanitari (DDPP) includono oramai sistematicamente l'attività di consegna all'interno del loro perimetro. Le specificità della consegna aggiungono punti di controllo supplementari.\n\nIl mantenimento della catena del freddo durante l'imballaggio. I piatti freddi devono rimanere sotto i 4 gradi tra la preparazione e la consegna al corriere. Monitorare questo lasso di tempo e assicurarsi che rimanga sotto i 30 minuti.\n\nIl riconoscimento degli allergeni. I controllori verificano che gli allergeni siano dichiarati sulle piattaforme e che il personale conosca gli allergeni di ogni piatto. Testate regolarmente il vostro personale.\n\nIl tracciabilità. È necessario poter rintracciare l'origine di ogni ingrediente utilizzato in un ordine consegnato. Conservare le bollette di consegna dei fornitori per almeno 5 anni.\n\nPunto 4 : gli imballaggi. I contenitori devono essere alimentari (certificato di conformità alimentare). I contenitori riciclati o reindirizzati (scatole non alimentari) sono vietati.\n\nPunto 5 : la formazione HACCP. Almeno una persona nel team deve aver seguito la formazione obbligatoria in materia di igiene alimentare. Questa formazione è valida a vita ma un aggiornamento ogni 3 anni è raccomandato.\n\nConsiglio: effettua un auto-controllo mensile utilizzando la griglia della DDPP (disponibile online). Correggi gli scarti prima che un controllore li trovi.","6 min","2026-02-22T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:07:05.000Z",8,"general","bg-secondary","General","\u003Cp>I controlli sanitari (DDPP) includono oramai sistematicamente l’attività di consegna all’interno del loro perimetro. Le specificità della consegna aggiungono punti di controllo supplementari.\u003C/p>\n\u003Cp>Il mantenimento della catena del freddo durante l’imballaggio. I piatti freddi devono rimanere sotto i 4 gradi tra la preparazione e la consegna al corriere. Monitorare questo lasso di tempo e assicurarsi che rimanga sotto i 30 minuti.\u003C/p>\n\u003Cp>Il riconoscimento degli allergeni. I controllori verificano che gli allergeni siano dichiarati sulle piattaforme e che il personale conosca gli allergeni di ogni piatto. 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