[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-pilotage-marge-net-restauration":3,"blog-related-it-pilotage-marge-net-restauration":19,"blog-neighbors-it-pilotage-marge-net-restauration":72},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},3512,453,"it","pilotage-marge-net-restauration","Dalla Margine Grezza alla Margine Ordinata: il bilancio spiegato","Come leggere il tuo bilancio e capire dove vanno i soldi tra la vendita del piatto e cosa rimane in tasca.","Ricavi Anni Fiscali (CA) Fuori Imposte: È la base. Attenzione, l'IVA non è tua, tu sei solo un raccoglitore per lo Stato.\n\nCosto Materia (Costo Alimentare) = Margine Lorda. È ciò che rimane per pagare tutto il resto. Obiettivo: 70-75% del Fatturato.\n\nCosti del Personale (Mass Salariale): Salari lordi + oneri previdenziali + interinali/straordinari. Pilastro importante. Obiettivo: 30-35% del fatturato.\n\nEBE (Utile Operativo d'Impianto) o EBITDA. È la performance operativa del tuo ristorante prima delle decisioni di finanziamento e ammortamento. È l'indicatore chiave della salute del tuo business. Un buon EBE nel settore della ristorazione si aggira tra il 10% e il 15% (a volte il 20% per i ristoranti particolarmente performanti).\n\nFondo svalutazione (perdita di valore di beni materiali/lavori) - Spese finanziarie (interessi passivi) = Risultato d'esercizio.\n\nImposta sul reddito delle società (IR) = Utile Netto (Margine Lordo). Questo è ciò che rimane effettivamente. Nel settore della ristorazione, un margine netto del 5% al 10% è corretto.\n\nComprendere questa cascata permette di sapere su quale leva agire: Costo del cibo? Personale? 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Il contratto è stato interrotto: JDC si affida ora a Hubrise. Analisi, fonti e cosa cambia per i ristoratori.","2026-05-07T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","General",61.78762435913086,{"slug":40,"title":41,"excerpt":42,"readTime":43,"publishedAt":25,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":44},"integrer-glovo-restaurant-fonctionnement-commission-2026","Glovo ristorante 2026 : come funziona, come integrarsi, commissioni, alternative","Tutto su Glovo per i ristoratori nel 2026: funzionamento, come integrare Glovo, commissioni, dark kitchen e alternative in base al tuo mercato (Francia, Spagna, Italia).","9 min",57.13453674316406,{"slug":46,"title":47,"excerpt":48,"readTime":49,"publishedAt":25,"categorySlug":50,"categoryColor":51,"categoryLabel":52,"relevance":53},"avantages-qr-code-restaurant-guide-complet-2026","Vantaggi del codice QR nel settore della ristorazione: guida completa 2026 (menu, ordinazione, pagamento)","Tutti i vantaggi di un codice QR in un ristorante nel 2026: menu digitale, ordinazione al tavolo, pagamento, prenotazioni, marketing. 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