[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-noma-fermeture-fine-dining":3,"blog-related-it-noma-fermeture-fine-dining":19,"blog-neighbors-it-noma-fermeture-fine-dining":70},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},3468,409,"it","noma-fermeture-fine-dining","Perché Noma (il miglior ristorante del mondo) chiude?","La fine del modello del Fine Dining? Troppo lavoro, poco profitto.","René Redzepi ha annunciato la chiusura per diventare un laboratorio.\n\nIl modello si basava su decine di stagisti non pagati che lavoravano 16 ore al giorno per sviscerare formiche o raccogliere erbe.\n\nEticamente ed economicamente, questo modello non è più sostenibile entro il 2025. Pagare tutti correttamente renderebbe il menu inaccessibile (già 500€).\n\nSegno di un cambiamento di epoca verso una gastronomia più umana e sostenibile.","6 min","2025-12-07T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:06:55.000Z",7,"success-stories","bg-pink-500","Storie di Successo","\u003Cp>René Redzepi ha annunciato la chiusura per diventare un laboratorio.\u003C/p>\n\u003Cp>Il modello si basava su decine di stagisti non pagati che lavoravano 16 ore al giorno per sviscerare formiche o raccogliere erbe.\u003C/p>\n\u003Cp>Eticamente ed economicamente, questo modello non è più sostenibile entro il 2025. 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Questo fenomeno invade LinkedIn e merita di essere nominato per quello che è: una strategia di marketing che sfrutta la simpatia della rete senza offrire nulla di reale.","10 min","2026-05-04T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","General",42.67494201660156,{"slug":41,"title":42,"excerpt":43,"readTime":44,"publishedAt":45,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":46},"keytchens-contestation-commandes-arnaque-30-pourcent","Cucine e la commissione sulle contestazioni: comprendere il modello e le sue implicazioni per i ristoratori","Keytchens preleva una commissione su ogni contestazione vinta. Questo modello, raro nel settore SaaS, ha implicazioni concrete sul costo e sull'allineamento degli interessi. Analisi e alternative.","9 min","2026-04-15T00:00:00.000Z",35.432838439941406,{"slug":48,"title":49,"excerpt":50,"readTime":51,"publishedAt":52,"categorySlug":53,"categoryColor":54,"categoryLabel":55,"relevance":56},"subway-france-analyse-financiere","Subway Francia : analisi finanziaria, il modello mono-ristorante a prova di futuro","Il nostro campione Subway mostra dei ricavi unitari modesti (~600-700 k€), margini netti sottili ma positivi. Analisi delle dinamiche di un modello di franchising molto frammentato.","4 min","2026-05-31T20:27:38.000Z","marques","bg-amber-500","Marche",32.28770446777344,{"slug":58,"title":59,"excerpt":60,"readTime":61,"publishedAt":62,"categorySlug":53,"categoryColor":54,"categoryLabel":55,"relevance":63},"pizza-hut-france-modele-franchise","Diventare franchisee di Pizza Hut in Francia: un modello ibrido ristorante/consegna","Pizza Hut Francia propone un modello di franchising ibrido tra ristorante tradizionale e consegna. 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