[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-controle-couts-alimentaires-livraison":3,"blog-related-it-controle-couts-alimentaires-livraison":19,"blog-neighbors-it-controle-couts-alimentaires-livraison":67},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},3198,135,"it","controle-couts-alimentaires-livraison","Controlla le tue spese alimentari per la consegna: metodo passo passo","Il costo dei prodotti alimentari per la consegna deve essere inferiore al 30%. Ecco come raggiungere questo obiettivo senza compromettere la qualità.","Il costo dei prodotti (costo degli ingredienti / prezzo di vendita) è LA metrica di redditività nel settore della ristorazione. Con la consegna, considerando le commissioni delle piattaforme, deve essere ancora più controllato.\n\nPasso 1: elencare ogni piatto. Elencare tutti gli ingredienti con il loro costo unitario. Una bistecca macinata 150g a 8 EUR/kg = 1.20 EUR. Fate questo per ogni grammo, ogni millilitro.\n\nPasso 2: standardizza le porzioni. Se ogni cuoco mette una quantità diversa di formaggio, il tuo costo dei prodotti alimentari varia del 20%. Ricette standardizzate con grammi precisi eliminano questa variabilità.\n\nFase 3: negozia con i tuoi fornitori. Confronta almeno 3 fornitori per ogni categoria di ingrediente. Una differenza dello 0,05% sulle materie prime può rappresentare migliaia di euro all'anno.\n\nFase 4: riduci gli sprechi. Pesate i vostri cassonetti per una settimana. Ogni chilo buttato è un chilo pagato. Le cause principali: sovra-preparazione, cattivo stoccaggio, mancato rispetto del FIFO.\n\nPasso 5: rivedete i vostri prezzi trimestralmente. I costi degli ingredienti variano. Se il prezzo del pollo aumenta del 15%, adeguatene i prezzi di vendita di conseguenza.\n\nL'obiettivo: un costo delle materie prime lordo (solo ingredienti) tra il 25% e il 30%. Un costo totale delle materie prime (ingredienti + imballaggi) tra il 30% e il 35%. Oltre, la vostra redditività è minacciata.","7 min","2025-12-25T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:06:06.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","Redditività","\u003Cp>Il costo dei prodotti (costo degli ingredienti / prezzo di vendita) è LA metrica di redditività nel settore della ristorazione. Con la consegna, considerando le commissioni delle piattaforme, deve essere ancora più controllato.\u003C/p>\n\u003Cp>Passo 1: elencare ogni piatto. Elencare tutti gli ingredienti con il loro costo unitario. Una bistecca macinata 150g a 8 EUR/kg = 1.20 EUR. Fate questo per ogni grammo, ogni millilitro.\u003C/p>\n\u003Cp>Passo 2: standardizza le porzioni. 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