[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-fa-cout-portion-calcul":3,"blog-related-fa-cout-portion-calcul":19,"blog-neighbors-fa-cout-portion-calcul":68},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},6262,146,"fa","cout-portion-calcul","محاسبه هزینه تمام شده یک بخش: روش عملی برای صاحبان رستوران بدون آموزش حسابداری","هزینه بازگشت به ازای هر قسمت، پایه و اساس هر قیمت‌گذاری سالم در صنعت رستوران است. در اینجا یک روش 5 مرحله‌ای برای همه قابل دسترس، همراه با مثال‌های عددی برای ساندویچ، پیتزا و غذاهای آسیایی ارائه شده است.","بسیاری از صاحب‌ restaurantes قیمت‌ها را \"بر اساس حس\" یا با تکیه بر قیمت‌های رقبا تعیین می‌کنند، بدون محاسبه هزینه‌های واقعی بازگشت. این یکی از دلایل بسته شدن 60 درصد restaurantes در پنج سال اول است: قیمت‌ها هزینه‌های واقعی را پوشش نمی‌دهند. محاسبه هزینه بازگشت به ازای هر بخش پیچیده نیست، اما نیازمند دقت و زمان است. در اینجا یک روش پنج مرحله‌ای وجود دارد که برای همه قابل دسترس است.\n\nمرحله ۱ - مشخصات فنی دستور پخت: برای هر غذا، تمام مواد اولیه را به همراه مقدار دقیق آن‌ها لیست کنید. از فراموش کردن مواد \"تخصیص داده شده\" مانند روغن‌های پخت (۰.۰۲ تا ۰.۰۵ یورو به ازای هر سرو) ، نمک و ادویه‌ها (محاسبه ۰.۰۵ تا ۰.۱۰ یورو به ازای هر غذا)، چاشنی‌ها (۲ برگ کاهو، یک تکه خیار) و سس‌ها غافل نشوید. این مواد کوچک به نظر بی‌اهمیت می‌رسند، اما جمع می‌شوند: اغلب ۸ تا ۱۲ درصد از هزینه کل یک سرو را تشکیل می‌دهند.\n\nمرحله دوم - هزینه‌های مواد اولیه: قیمت خرید هر یک از مواد لازم را یادداشت کنید و قیمت هر واحد اندازه‌گیری استفاده شده را محاسبه کنید. اگر یک بسته 5 کیلوگرم آرد را به قیمت 3.50 یورو خریداری می‌کنید، قیمت هر کیلوگرم 0.70 یورو و قیمت هر مقدار 200 گرم 0.14 یورو خواهد بود. این محاسبات را برای تمام مواد تشکیل دهنده دستور تهیه انجام دهید. از فاکتورهای اخیر تامین‌کنندگان خود برای به‌دست آوردن قیمت‌های به‌روز استفاده کنید. قیمت‌ها در حال تغییر هستند: این محاسبات را هر سه ماه یکبار یا در صورت تغییر قابل توجه قیمت‌ها تکرار کنید.\n\nمرحله ۳ - تلف‌ و خسارات: همه مواد اولیه قابل استفاده کامل نیستند. یک تکه گوشت ۱ کیلوگرم می‌تواند پس از برش ۷۵۰ گرم گوشت خالص به دست آورد (نرخ بازدهی = ۷۵%). یک نشای ۵۰۰ گرمی ۳۵۰ گرم سفید قابل استفاده می‌دهد (۷۰%). این نرخ‌های بازدهی باید در محاسبات شما لحاظ شوند. اگر گوشت ۱۲ یورو به ازای هر کیلوگرم بخرید و نرخ بازدهی ۷۵٪ باشد، هزینه واقعی مواد مصرف شده ۱۶ یورو به ازای هر کیلوگرم خالص است.\n\nمرحله چهارم - محاسبه هزینه کل: مجموع هزینه هر یک از مواد تشکیل دهنده دستور پخت را برای به دست آوردن هزینه مواد اولیه یک نفر محاسبه کنید. 10 تا 15 درصد را برای تلفات و ضایعات اضافه کنید و 5 درصد را برای مواد اضافی غیر لیست شده. به عنوان مثال، برای یک ساندویچ: گوشت گوساله 200 گرم (3.20 یورو) + نان بربری (0.50 یورو) + پنیر چدار 30 گرم (0.45 یورو) + کاهو و گوجه فرنگی (0.35 یورو) + سس (0.20 یورو) + مواد اضافی (0.15 یورو) = هزینه کل 4.85 یورو. هدف هزینه غذایی 30 درصد به این معنی است که قیمت فروش بدون مالیات حداقل 4.85/0.30 = 16.17 یورو باید باشد.\n\nمرحله پنجم - ادغام هزینه‌های غیرمستقیم: هزینه مواد غذایی تنها بخشی از ساختار هزینه‌های شما را تشکیل می‌دهد. حقوق کارکنان، اجاره، انرژی، بسته‌بندی و کمیسیون‌های پلتفرم نیز باید پوشش داده شوند. اگر هدف شما حاشیه سود خالص 10-15 درصدی در تحویل (پس از همه چیز) است، قیمت فروش مورد نیاز اغلب 30 تا 40 درصد بیشتر از آنچه هزینه مواد غذایی ساده نشان می‌دهد است. این محاسبه را برای 5 تا 10 غذای پرفروش خود انجام دهید: ممکن است متوجه شوید که برخی از غذاهای \"محبوب\" شما در واقع زیان‌ده هستند.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:14:54.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","بازدهی","\u003Cp>بسیاری از صاحب‌ restaurantes قیمت‌ها را “بر اساس حس” یا با تکیه بر قیمت‌های رقبا تعیین می‌کنند، بدون محاسبه هزینه‌های واقعی بازگشت. این یکی از دلایل بسته شدن 60 درصد restaurantes در پنج سال اول است: قیمت‌ها هزینه‌های واقعی را پوشش نمی‌دهند. محاسبه هزینه بازگشت به ازای هر بخش پیچیده نیست، اما نیازمند دقت و زمان است. در اینجا یک روش پنج مرحله‌ای وجود دارد که برای همه قابل دسترس است.\u003C/p>\n\u003Cp>مرحله ۱ - مشخصات فنی دستور پخت: برای هر غذا، تمام مواد اولیه را به همراه مقدار دقیق آن‌ها لیست کنید. از فراموش کردن مواد “تخصیص داده شده” مانند روغن‌های پخت (۰.۰۲ تا ۰.۰۵ یورو به ازای هر سرو) ، نمک و ادویه‌ها (محاسبه ۰.۰۵ تا ۰.۱۰ یورو به ازای هر غذا)، چاشنی‌ها (۲ برگ کاهو، یک تکه خیار) و سس‌ها غافل نشوید. این مواد کوچک به نظر بی‌اهمیت می‌رسند، اما جمع می‌شوند: اغلب ۸ تا ۱۲ درصد از هزینه کل یک سرو را تشکیل می‌دهند.\u003C/p>\n\u003Cp>مرحله دوم - هزینه‌های مواد اولیه: قیمت خرید هر یک از مواد لازم را یادداشت کنید و قیمت هر واحد اندازه‌گیری استفاده شده را محاسبه کنید. اگر یک بسته 5 کیلوگرم آرد را به قیمت 3.50 یورو خریداری می‌کنید، قیمت هر کیلوگرم 0.70 یورو و قیمت هر مقدار 200 گرم 0.14 یورو خواهد بود. این محاسبات را برای تمام مواد تشکیل دهنده دستور تهیه انجام دهید. از فاکتورهای اخیر تامین‌کنندگان خود برای به‌دست آوردن قیمت‌های به‌روز استفاده کنید. قیمت‌ها در حال تغییر هستند: این محاسبات را هر سه ماه یکبار یا در صورت تغییر قابل توجه قیمت‌ها تکرار کنید.\u003C/p>\n\u003Cp>مرحله ۳ - تلف‌ و خسارات: همه مواد اولیه قابل استفاده کامل نیستند. یک تکه گوشت ۱ کیلوگرم می‌تواند پس از برش ۷۵۰ گرم گوشت خالص به دست آورد (نرخ بازدهی = ۷۵%). یک نشای ۵۰۰ گرمی ۳۵۰ گرم سفید قابل استفاده می‌دهد (۷۰%). این نرخ‌های بازدهی باید در محاسبات شما لحاظ شوند. اگر گوشت ۱۲ یورو به ازای هر کیلوگرم بخرید و نرخ بازدهی ۷۵٪ باشد، هزینه واقعی مواد مصرف شده ۱۶ یورو به ازای هر کیلوگرم خالص است.\u003C/p>\n\u003Cp>مرحله چهارم - محاسبه هزینه کل: مجموع هزینه هر یک از مواد تشکیل دهنده دستور پخت را برای به دست آوردن هزینه مواد اولیه یک نفر محاسبه کنید. 10 تا 15 درصد را برای تلفات و ضایعات اضافه کنید و 5 درصد را برای مواد اضافی غیر لیست شده. به عنوان مثال، برای یک ساندویچ: گوشت گوساله 200 گرم (3.20 یورو) + نان بربری (0.50 یورو) + پنیر چدار 30 گرم (0.45 یورو) + کاهو و گوجه فرنگی (0.35 یورو) + سس (0.20 یورو) + مواد اضافی (0.15 یورو) = هزینه کل 4.85 یورو. هدف هزینه غذایی 30 درصد به این معنی است که قیمت فروش بدون مالیات حداقل 4.85/0.30 = 16.17 یورو باید باشد.\u003C/p>\n\u003Cp>مرحله پنجم - ادغام هزینه‌های غیرمستقیم: هزینه مواد غذایی تنها بخشی از ساختار هزینه‌های شما را تشکیل می‌دهد. حقوق کارکنان، اجاره، انرژی، بسته‌بندی و کمیسیون‌های پلتفرم نیز باید پوشش داده شوند. اگر هدف شما حاشیه سود خالص 10-15 درصدی در تحویل (پس از همه چیز) است، قیمت فروش مورد نیاز اغلب 30 تا 40 درصد بیشتر از آنچه هزینه مواد غذایی ساده نشان می‌دهد است. این محاسبه را برای 5 تا 10 غذای پرفروش خود انجام دهید: ممکن است متوجه شوید که برخی از غذاهای “محبوب” شما در واقع زیان‌ده هستند.\u003C/p>\n",[20,29,35,44,54,60],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":11,"publishedAt":24,"categorySlug":25,"categoryColor":26,"categoryLabel":27,"relevance":28},"otter-prix-tarifs-comparaison-restaurateurs-2026","قیمت‌های Otter در سال 2026: توضیح قیمت طرح‌ها، افزونه‌ها و هزینه‌های تراکنش","اوتر (tryotter.com) در سال 2026، هزینه اشتراک ورودی 19 دلار آمریکا در ماه را اعلام می‌کند. رمزگشایی سه طرح (Starter، Main، Pro)، افزونه‌های KDS و وفاداری، و هزینه‌های تراکنش که به اشتراک اضافه می‌شوند.","2026-05-07T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","سلام. این یک ترجمه است.",244.00845336914062,{"slug":30,"title":31,"excerpt":32,"readTime":33,"publishedAt":24,"categorySlug":25,"categoryColor":26,"categoryLabel":27,"relevance":34},"rushour-prix-tarifs-comparaison-restaurateurs-2026","RusHour قیمت 2026: تعرفه‌ها، پیش‌فاکتورها و مقایسه با جایگزین‌های شفاف","RusHour بر اساس صورت‌حساب ارائه می‌شود: هیچ جدول قیمت عمومی در سال 2026 وجود ندارد. رمزگشایی از مدل قیمت‌گذاری سه پیشنهاد (Orders، Boost'R، Direct) و مقایسه با راهکارهای دارای قیمت مشخص.","7 min",233.13299560546875,{"slug":36,"title":37,"excerpt":38,"readTime":11,"publishedAt":39,"categorySlug":40,"categoryColor":41,"categoryLabel":42,"relevance":43},"signaler-faux-avis-deliveroo","چگونه یک نظرات دروغین را در Deliveroo گزارش دهیم و شهرت خود را حفظ کنیم","نظرات منفی جعلی یک بیماری برای صاحبان رستوران‌های روی دریور هستند. این راهنما فرآیند گزارش‌دهی، زمان‌های مورد انتظار و اقدامات مکمل برای محافظت از رتبه شما را توضیح می‌دهد.","2026-02-15T00:00:00.000Z","avis-clients","bg-feature-blue","نظرات مشتریان",205.2041473388672,{"slug":45,"title":46,"excerpt":47,"readTime":48,"publishedAt":49,"categorySlug":50,"categoryColor":51,"categoryLabel":52,"relevance":53},"verifier-prestataire-restauration-pappers-30-secondes","بررسی یک ارائه دهنده خدمات رستوران در 30 ثانیه از طریق پپِرِس (روش گام به گام)","چه میزان فروش؟ چه زمانی تاسیس شده است؟ مدیران چه کسانی هستند؟ چند کارمند دارد؟ همه این پاسخ‌ها در فرانسه عمومی و رایگان هستند. در اینجا نحوه دریافت آنها قبل از امضای قرارداد آمده است.","5 min","2026-05-13T00:00:00.000Z","conformite","bg-red-500","انطباق",194.19900512695312,{"slug":55,"title":56,"excerpt":57,"readTime":58,"publishedAt":24,"categorySlug":25,"categoryColor":26,"categoryLabel":27,"relevance":59},"otter-alternative-comparatif-solutions-europeennes-2026","Otter جایگزین 2026: 5 راه حل اروپایی برای مقایسه دروبین سفارشات شما","به دنبال جایگزینی برای Otter (tryotter.com) در سال 2026 هستید؟ مقایسه صادقانه‌ای از 5 راه حل اروپایی - Fooderise، Deliverect، RusHour، Hubrise، Just Eat Pro - با قیمت‌های یورو و نقاط قوت آن‌ها.","9 min",184.32785034179688,{"slug":61,"title":62,"excerpt":63,"readTime":11,"publishedAt":49,"categorySlug":64,"categoryColor":65,"categoryLabel":66,"relevance":67},"keytchens-7-verifications-avant-signer-agregateur-livraison","قبل از امضای قرارداد با کیتشنز (یا هر سرویس جمع‌آوری سفارش): 7 بررسی عملیاتی","فراتر از نظرات گوگل، این بررسی‌های ملموس - وضعیت رسمی ادغام، بندهای قراردادی، دادگاه صالح، ارجاعات مشتری - است که یک مشارکت قابل اعتماد را از یک ماه مشکلات متمایز می‌کند. روشی کاربردی که به مورد Keytchens اعمال شده و قابل استفاده در کل بازار است.","strategie","bg-feature-orange","استراتژی",177.62240600585938,{"prev":69,"next":72},{"slug":70,"title":71},"menu-saison-printemps","منوی بهار برای رستوران تحویل غذا: ایده‌ها، روندهای و نحوه راه‌اندازی آن",{"slug":73,"title":74},"concours-instagram-regles","برگزاری یک مسابقه اینستاگرام که واقعا جواب دهد"]