[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-sous-vide-basse-temperature-tech":3,"blog-related-es-sous-vide-basse-temperature-tech":19,"blog-neighbors-es-sous-vide-basse-temperature-tech":74},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},2379,544,"es","sous-vide-basse-temperature-tech","Cocción al vacío y a baja temperatura: la precisión tecnológica","Termoplongeadores y bolsas al vacío: la regularidad absoluta.","Técnica utilizada por los estrellados, democratizada en el bistró.\n\nVentajas: Ternura excepcional (colágeno fundido), sin pérdida de peso (el suero permanece en el saquito), conservación prolongada (DLC extensa).\n\nServicio: Se recalienta minuto a minuto. Rapidez de envío inigualable para platos estofados.\n\nMaterial: Máquina al vacío (taza) + Termoparejo o horno de vapor preciso.\n\nRegularidad: El plato es IGUAL todos los días, independientemente del cocinero.","6 min","2026-01-14T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:03:38.000Z",4,"technologie","bg-indigo-600","Tecnología","\u003Cp>Técnica utilizada por los estrellados, democratizada en el bistró.\u003C/p>\n\u003Cp>Ventajas: Ternura excepcional (colágeno fundido), sin pérdida de peso (el suero permanece en el saquito), conservación prolongada (DLC extensa).\u003C/p>\n\u003Cp>Servicio: Se recalienta minuto a minuto. Rapidez de envío inigualable para platos estofados.\u003C/p>\n\u003Cp>Material: Máquina al vacío (taza) + Termoparejo o horno de vapor preciso.\u003C/p>\n\u003Cp>Regularidad: El plato es IGUAL todos los días, independientemente del cocinero.\u003C/p>\n",[20,30,40,50,59,68],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":24,"publishedAt":25,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":29},"haccp-pour-les-nuls-guide-complet-restaurant-2026","HACCP para dummies: guía completa para restaurantes en 2026 (método, principios, controles, soluciones conectadas)","El HACCP explicado sencillamente para restauranteros: 7 principios, implementación práctica, registros obligatorios, aceite para freír, sondas conectadas, preparar una inspección sanitaria en 2026.","14 min","2026-05-10T00:00:00.000Z","reglementation","bg-amber-600","Reglamentación",41.3232421875,{"slug":31,"title":32,"excerpt":33,"readTime":34,"publishedAt":35,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":39},"heures-creuses-restaurant-livraison-booster-ventes","Rellenar los huecos en la entrega: mecanismos concretos para 2026","Tarde vacía, inicio de semana tranquilo: la entrega permite generar facturación en las horas muertas. Los palancas que realmente funcionan.","8 min","2026-06-03T21:00:00.000Z","marketing","bg-feature-blue","Marketing",24.816665649414062,{"slug":41,"title":42,"excerpt":43,"readTime":44,"publishedAt":45,"categorySlug":46,"categoryColor":47,"categoryLabel":48,"relevance":49},"strategie-jours-pluie-restaurant-livraison","Estrategia para días lluviosos: maximizar sus pedidos cuando llueve","Los días de lluvia, las ventas aumentan un 30%. Pero la competencia también. Aquí te explicamos cómo sacar el máximo provecho.","5 min","2025-12-23T00:00:00.000Z","livraison","bg-feature-green","Entrega",19.782733917236328,{"slug":51,"title":52,"excerpt":53,"readTime":34,"publishedAt":54,"categorySlug":55,"categoryColor":56,"categoryLabel":57,"relevance":58},"ingenierie-menu-principes-fondamentaux","La ingeniería de menú: principios fundamentales para los restauranteros","La ingeniería de menú es una ciencia que combina la psicología del consumidor y el análisis financiero.","2026-01-30T00:00:00.000Z","menus","bg-feature-orange","Menús",18.049585342407227,{"slug":60,"title":61,"excerpt":62,"readTime":63,"publishedAt":64,"categorySlug":65,"categoryColor":66,"categoryLabel":67,"relevance":58},"rentabilite-par-plat","Calcular la rentabilidad por plato: el método paso a paso para identificar a tus campeones y tus pesos muertos","¿De verdad sabe cuáles platos de su menú le generan ganancias y cuáles le hacen perder dinero? La metodología de la matriz estrellas/vacas/problemas/muertos es un problema aplicada a su restaurante.","9 min","2025-12-22T00:00:00.000Z","rentabilite","bg-feature-purple","Rentabilidad",{"slug":69,"title":70,"excerpt":71,"readTime":44,"publishedAt":72,"categorySlug":65,"categoryColor":66,"categoryLabel":67,"relevance":73},"inventaire-restaurant-methode","Realizar un inventario eficaz: método y frecuencia","El inventario es una tarea necesaria. Cómo hacerlo más rápido y más fiable.","2026-01-28T00:00:00.000Z",17.05177879333496,{"prev":75,"next":78},{"slug":76,"title":77},"video-surveillance-restaurant-regles","Vigilancia por vídeo: lo que tiene derecho a grabar (o no)",{"slug":79,"title":80},"avis-google-fiche-restaurant-livraison","¿Por qué tus reseñas de Google también cuentan para la entrega?"]