[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-pilotage-marge-net-restauration":3,"blog-related-es-pilotage-marge-net-restauration":19,"blog-neighbors-es-pilotage-marge-net-restauration":71},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},2290,453,"es","pilotage-marge-net-restauration","De la Marge Brute à la Marge Nette: el balance explicado","Leer su balance y comprender dónde va el dinero entre la venta de un plato y lo que queda en su bolsillo.","Cifra de Ventas (CA) sin IVA: Es la base. Atención, el IVA no es tuyo, usted es solo un recolector para el Estado.\n\nCosto de Materia Prima (Coste de los Alimentos) = Margen Bruto. Es lo que queda para pagar todo lo demás. Objetivo: 70-75% del Ingreso Bruto.\n\nCargos de Personal (Masa Salarial): Salarios brutos + cargas patronales + interin/extras. Gran partida. Objetivo: 30-35% del IVA.\n\nEBE (Excedente Bruto de Operaciones) o EBITDA. Es el rendimiento operativo de tu restaurante antes de las decisiones de financiación y amortización. Es el indicador clave de la salud de tu negocio. Un buen EBE en restauración se sitúa entre el 10% y el 15% (a veces el 20% para los muy exitosos).\n\nDotaciones a Amortizaciones (pérdida de valor de material/obras) - Gastos financieros (intereses de préstamo) = Resultado del Periodo.\n\nImpuesto sobre las sociedades (IS) = Resultado Neto (Marge Nette). Es lo que queda realmente. En restauración, una margenette neta del 5% al 10% es correcta.\n\nComprender esta cascada permite saber en qué palanca actuar: Costo de Alimentos? Personal? Gastos Generales?","8 min","2026-02-01T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:03:24.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","Rentabilidad","\u003Cp>Cifra de Ventas (CA) sin IVA: Es la base. 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