[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-optimisation-carte-menu-engineering":3,"blog-related-es-optimisation-carte-menu-engineering":19,"blog-neighbors-es-optimisation-carte-menu-engineering":69},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},2252,415,"es","optimisation-carte-menu-engineering","Ingeniería de Menú: impulsar tu rentabilidad analizando tu carta","Estrellas, Vachas à lait, Poids morts et Enigmas. ¿Cómo clasificar sus platos para maximizar sus ganancias?","La Ingeniería del Menú es un método de análisis que clasifica tus platos según dos ejes: la popularidad (volumen de ventas) y la rentabilidad (margen bruto en valor absoluto). Esto da 4 categorías de platos.\n\nLas estrellas (populares y rentables): son tus best-sellers. No toques la receta, mantén la calidad y preséntalas en todas partes. Es tu fundamento.\n\nLas Vacas Lecheras (populares pero poco rentables): los clientes las adoran pero generan pocos ingresos. El objetivo es aumentar su margen: ligero aumento de precio, reducción de porción o sustitución de ingredientes costosos.\n\nLos Enigmas (rentables pero poco populares): generan grandes ganancias pero se venden mal. Hay que entender por qué: ¿están mal ubicados en el mapa? ¿Demasiado caros? ¿Mal explicados? Intenta cambiarlos de nombre o bajar ligeramente el precio para impulsar el volumen.\n\nLos productos de venta lenta (ni populares ni rentables): los obstruyen tu tarjeta y tu inventario. Elimínalos sin dudarlo, a menos que sean indispensables para una minoría de clientes leales (ej: la única opción vegana).\n\nRealiza este análisis cada 3 a 6 meses. Tu tarjeta debe estar activa y optimizada continuamente para la rentabilidad.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:03:18.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","Rentabilidad","\u003Cp>La Ingeniería del Menú es un método de análisis que clasifica tus platos según dos ejes: la popularidad (volumen de ventas) y la rentabilidad (margen bruto en valor absoluto). Esto da 4 categorías de platos.\u003C/p>\n\u003Cp>Las estrellas (populares y rentables): son tus best-sellers. No toques la receta, mantén la calidad y preséntalas en todas partes. Es tu fundamento.\u003C/p>\n\u003Cp>Las Vacas Lecheras (populares pero poco rentables): los clientes las adoran pero generan pocos ingresos. El objetivo es aumentar su margen: ligero aumento de precio, reducción de porción o sustitución de ingredientes costosos.\u003C/p>\n\u003Cp>Los Enigmas (rentables pero poco populares): generan grandes ganancias pero se venden mal. Hay que entender por qué: ¿están mal ubicados en el mapa? ¿Demasiado caros? ¿Mal explicados? Intenta cambiarlos de nombre o bajar ligeramente el precio para impulsar el volumen.\u003C/p>\n\u003Cp>Los productos de venta lenta (ni populares ni rentables): los obstruyen tu tarjeta y tu inventario. Elimínalos sin dudarlo, a menos que sean indispensables para una minoría de clientes leales (ej: la única opción vegana).\u003C/p>\n\u003Cp>Realiza este análisis cada 3 a 6 meses. Tu tarjeta debe estar activa y optimizada continuamente para la rentabilidad.\u003C/p>\n",[20,27,34,43,53,59],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":24,"publishedAt":25,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":26},"rentabilite-par-plat","Calcular la rentabilidad por plato: el método paso a paso para identificar a tus campeones y tus pesos muertos","¿De verdad sabe cuáles platos de su menú le generan ganancias y cuáles le hacen perder dinero? La metodología de la matriz estrellas/vacas/problemas/muertos es un problema aplicada a su restaurante.","9 min","2025-12-22T00:00:00.000Z",87.43692779541016,{"slug":28,"title":29,"excerpt":30,"readTime":31,"publishedAt":32,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":33},"menu-engineering-maximiser-rentabilite-livraison","Ingeniería de menú: maximizar la rentabilidad de tu menú de entrega.","Aplique los principios de la ingeniería de menú para identificar tus platos estrella y eliminar los platos de bajo rendimiento de tu carta.","10 min","2025-09-19T00:00:00.000Z",68.53312683105469,{"slug":35,"title":36,"excerpt":37,"readTime":11,"publishedAt":38,"categorySlug":39,"categoryColor":40,"categoryLabel":41,"relevance":42},"ingenierie-menu-principes-fondamentaux","La ingeniería de menú: principios fundamentales para los restauranteros","La ingeniería de menú es una ciencia que combina la psicología del consumidor y el análisis financiero.","2026-01-30T00:00:00.000Z","menus","bg-feature-orange","Menús",62.26914978027344,{"slug":44,"title":45,"excerpt":46,"readTime":47,"publishedAt":48,"categorySlug":49,"categoryColor":50,"categoryLabel":51,"relevance":52},"repondre-avis-5-etoiles-uber-eats","Responder a los comentarios de 5 estrellas en Uber Eats para fidelizar a tus clientes","Responder a las reseñas positivas de Uber Eats no es una pérdida de tiempo: es una oportunidad de fidelización. Aquí te explicamos cómo transformar cada 5 estrellas en un cliente regular con respuestas personalizadas y eficaces.","6 min","2025-10-25T00:00:00.000Z","avis-clients","bg-feature-blue","Opiniones de clientes",43.74552536010742,{"slug":54,"title":55,"excerpt":56,"readTime":47,"publishedAt":57,"categorySlug":49,"categoryColor":50,"categoryLabel":51,"relevance":58},"taux-reponse-avis-clients-ideal","¿Cuál es la tasa de respuesta ideal a las reseñas de clientes para un restaurante de entrega a domicilio?","¿Debe responder al 100% de las reseñas o centrarse en las negativas? Los datos muestran que una tasa de respuesta del 80-90% es óptima para los restaurantes de entrega. Explicaciones y estrategias.","2026-03-04T00:00:00.000Z",34.65007781982422,{"slug":60,"title":61,"excerpt":62,"readTime":63,"publishedAt":64,"categorySlug":65,"categoryColor":66,"categoryLabel":67,"relevance":68},"commission-deliveroo-restaurant-france-pourcentage-2026","Comisión Deliveroo restaurante Francia 2026 : porcentaje exacto, cargos ocultos, cómo reducir","Todo sobre la comisión de Deliveroo en Francia para restaurantes en 2026: porcentaje por forfait (Lite, Plus, Premium), cargos ocultos, ejemplos concretos y estrategias para reducirla.","11 min","2026-05-10T00:00:00.000Z","plateformes","bg-primary","Plataformas",32.82990646362305,{"prev":70,"next":73},{"slug":71,"title":72},"menu-saison-printemps","Menú de primavera para restaurante de entrega a domicilio: ideas, tendencias y cómo lanzarlo",{"slug":74,"title":75},"concours-instagram-regles","Organizar un concurso de Instagram que realmente funcione"]