[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-haccp-restaurant-guide-pratique":3,"blog-related-es-haccp-restaurant-guide-pratique":19,"blog-neighbors-es-haccp-restaurant-guide-pratique":73},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},2135,295,"es","haccp-restaurant-guide-pratique","HACCP para dummies: la guía de supervivencia del restaurador","La HACCP no es una sanción, es tu seguro de vida. Comprender los 7 principios de forma sencilla.","HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) significa analizar los peligros y controlar los puntos críticos. No es una norma, es un método.\n\nPrincipio 1: Analizar los peligros. ¿Dónde están los riesgos? (Bacterias en la carne cruda, alérgenos, cuerpos extraños).\n\nPrincipio 2: Identificar los CCP (Puntos Críticos). La cocción de la carne picada es un CCP (ya que mata las bacterias). El almacenamiento en frío es un CCP.\n\nPrincipio 3: Establecer los umbrales. El refrigerador debe estar entre 0°C y 4°C. La cocción a fuego > 63°C.\n\nPrincipio 4: Vigilar. Tomar la temperatura por la mañana y por la noche. Es la prueba de que estás cumpliendo con tu trabajo.\n\nEl rastreo es la clave. Guarde todas las etiquetas de sus productos durante 6 meses. En caso de intoxicación, debe poder decir de dónde proviene la carne.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:02:58.000Z",2,"hygiene-reglementation","bg-emerald-600","Higiene y Reglamentación","\u003Cp>HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) significa analizar los peligros y controlar los puntos críticos. No es una norma, es un método.\u003C/p>\n\u003Cp>Principio 1: Analizar los peligros. ¿Dónde están los riesgos? 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