[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-gestion-stocks-fifo-pertes":3,"blog-related-es-gestion-stocks-fifo-pertes":19,"blog-neighbors-es-gestion-stocks-fifo-pertes":70},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},2122,282,"es","gestion-stocks-fifo-pertes","Cero pérdidas: métodos de gestión de inventario para la restauración","El inventario ocioso es dinero inmovilizado, el inventario caducado es dinero desperdiciado. Optimice su gestión.","La regla de oro: FIFO (First In, First Out). Lo que entra primero debe salir primero. Organiza tus estanterías y refrigeradores para que los productos nuevos se coloquen detrás de los antiguos. Capacita a tus equipos en esta disciplina.\n\nRealice inventarios regulares. Un inventario mensual es el mínimo para calcular su costo de materia prima real. Un inventario semanal de los productos clave (carne, alcohol) permite detectar robos o pérdidas anormales muy rápidamente.\n\nEtiquete todo. Cada producto consumido o transformado debe tener una etiqueta con su fecha de producción y su fecha de caducidad (DC). Es una obligación legal, pero también una herramienta de gestión.\n\nLimite el inventario. Tener demasiado inventario da tranquilidad pero es caro y aumenta el riesgo de pérdida. Trabaja con un flujo de trabajo ajustado en los productos frescos. Un refrigerador a la mitad vacío suele ser una señal de una gestión sana, siempre y cuando no haya escasez.\n\nUtiliza las fichas de pérdida. Anota todo lo que se tira (error de pedido, caducidad, caída al suelo). Analizar estas fichas permite identificar las causas recurrentes (frigorífico mal ajustado, porciones demasiado grandes, errores de preparación) y actuar.","5 min","2025-10-19T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:02:55.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","Rentabilidad","\u003Cp>La regla de oro: FIFO (First In, First Out). Lo que entra primero debe salir primero. Organiza tus estanterías y refrigeradores para que los productos nuevos se coloquen detrás de los antiguos. Capacita a tus equipos en esta disciplina.\u003C/p>\n\u003Cp>Realice inventarios regulares. Un inventario mensual es el mínimo para calcular su costo de materia prima real. Un inventario semanal de los productos clave (carne, alcohol) permite detectar robos o pérdidas anormales muy rápidamente.\u003C/p>\n\u003Cp>Etiquete todo. Cada producto consumido o transformado debe tener una etiqueta con su fecha de producción y su fecha de caducidad (DC). 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Sin embargo, el resultado neto consolidado sigue siendo fuertemente negativo (-32 millones de euros). Análisis a partir de los 26 balances depositados en el INPI.","8 min","2026-05-31T20:07:33.000Z","marques","bg-amber-500","Marcas",41.364593505859375,{"slug":41,"title":42,"excerpt":43,"readTime":34,"publishedAt":44,"categorySlug":45,"categoryColor":46,"categoryLabel":47,"relevance":48},"etude-cas-gofoodup-mai-2026","Estudio de caso factual: gofoodup.com — observaciones del 13 de mayo de 2026","Marketing de sitio con promesa comercial fuerte dirigida al mercado francés de la restauración entregada. Inventario completo de los elementos legales presentes y ausentes, sin calificar, solo para documentar.","2026-05-13T00:00:00.000Z","conformite","bg-red-500","Conformidad",35.82210922241211,{"slug":50,"title":51,"excerpt":52,"readTime":53,"publishedAt":54,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":55},"marge-brute-restauration-rapide","Margen brutal en restauración rápida y entrega: referencias de rendimiento 2025 y factores de mejora","¿Cuál es el margen bruto \"normal\" en la restauración rápida con reparto a domicilio? 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