[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-congeler-produit-frais-regles":3,"blog-related-es-congeler-produit-frais-regles":19,"blog-neighbors-es-congeler-produit-frais-regles":70},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},1968,127,"es","congeler-produit-frais-regles","Congelar productos frescos: ¡cuidado, peligro!","Tienes demasiada carne fresca, ¿puedes congelarla? En principio no.","La congelación artesanal no es la congelación industrial (que es muy rápida). La congelación lenta daña el producto y favorece el crecimiento bacteriano durante el enfriamiento.\n\nNo se permite congelar productos preenvasados comprados frescos (salvo que se tenga un permiso sanitario y una célula de enfriamiento rápido).\n\nProhibido recongelar un producto descongelado (Riesgo mortal).\n\nPuedes congelar productos TRANSFORMADOS (ej: tu salsa bolo) si tienes una célula de refrigeración (-18°C en menos de 4h30) y que etiquetas (Fecha de congelación, Producto).","6 min","2026-01-08T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:02:31.000Z",2,"hygiene-reglementation","bg-emerald-600","Higiene y Reglamentación","\u003Cp>La congelación artesanal no es la congelación industrial (que es muy rápida). La congelación lenta daña el producto y favorece el crecimiento bacteriano durante el enfriamiento.\u003C/p>\n\u003Cp>No se permite congelar productos preenvasados comprados frescos (salvo que se tenga un permiso sanitario y una célula de enfriamiento rápido).\u003C/p>\n\u003Cp>Prohibido recongelar un producto descongelado (Riesgo mortal).\u003C/p>\n\u003Cp>Puedes congelar productos TRANSFORMADOS (ej: tu salsa bolo) si tienes una célula de refrigeración (-18°C en menos de 4h30) y que etiquetas (Fecha de congelación, Producto).\u003C/p>\n",[20,30,37,47,56,64],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":24,"publishedAt":25,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":29},"haccp-pour-les-nuls-guide-complet-restaurant-2026","HACCP para dummies: guía completa para restaurantes en 2026 (método, principios, controles, soluciones conectadas)","El HACCP explicado sencillamente para restauranteros: 7 principios, implementación práctica, registros obligatorios, aceite para freír, sondas conectadas, preparar una inspección sanitaria en 2026.","14 min","2026-05-10T00:00:00.000Z","reglementation","bg-amber-600","Reglamentación",62.475502014160156,{"slug":31,"title":32,"excerpt":33,"readTime":34,"publishedAt":35,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":36},"haccp-restaurant-guide-pratique","HACCP para dummies: la guía de supervivencia del restaurador","La HACCP no es una sanción, es tu seguro de vida. Comprender los 7 principios de forma sencilla.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z",28.34905242919922,{"slug":38,"title":39,"excerpt":40,"readTime":41,"publishedAt":42,"categorySlug":43,"categoryColor":44,"categoryLabel":45,"relevance":46},"sourcing-local-restaurant-livraison","El abastecimiento local para su restaurante de entrega","Los productos locales son un argumento de venta poderoso y pueden reducir sus costos de abastecimiento.","5 min","2025-09-23T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","El general",27.789457321166992,{"slug":48,"title":49,"excerpt":50,"readTime":34,"publishedAt":51,"categorySlug":52,"categoryColor":53,"categoryLabel":54,"relevance":55},"description-plat-optimise","Redactar una descripción de plato que vende: guía completa con ejemplos para restaurantes de entrega a domicilio","Una descripción de plato bien redactada puede aumentar sus ventas en un 20 a un 40%. Aquí está el método SAVA (Sensorial, Auténtico, Valor, Acción) y 15 ejemplos concretos para transformar sus descripciones.","2025-11-09T00:00:00.000Z","menus","bg-feature-orange","Menús",21.44007682800293,{"slug":57,"title":58,"excerpt":59,"readTime":41,"publishedAt":42,"categorySlug":60,"categoryColor":61,"categoryLabel":62,"relevance":63},"happy-hour-rentabilite","¿La hora feliz es realmente rentable? Análisis y estrategia","Vender más barato para vender más? ¿Cómo calcular si su Happy Hour le genera o le cuesta dinero?","rentabilite","bg-feature-purple","Rentabilidad",20.509550094604492,{"slug":65,"title":66,"excerpt":67,"readTime":41,"publishedAt":68,"categorySlug":60,"categoryColor":61,"categoryLabel":62,"relevance":69},"gestion-stocks-fifo-pertes","Cero pérdidas: métodos de gestión de inventario para la restauración","El inventario ocioso es dinero inmovilizado, el inventario caducado es dinero desperdiciado. Optimice su gestión.","2025-10-19T00:00:00.000Z",19.73233985900879,{"prev":71,"next":74},{"slug":72,"title":73},"shake-shack-fine-casual","Shake Shack: del puesto de hot dog en Wall Street",{"slug":75,"title":76},"gestion-eau-connectee","Contadores de agua inteligentes y detección de fugas"]