[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-de-pilotage-marge-net-restauration":3,"blog-related-de-pilotage-marge-net-restauration":19,"blog-neighbors-de-pilotage-marge-net-restauration":68},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},1679,453,"de","pilotage-marge-net-restauration","Von der groben Rand zur ordentlichen Rand: die Bilanz erklärt","Wie Sie Ihre Gewinnspanne lesen und verstehen können, wohin das Geld zwischen dem Verkauf eines Gerichts und dem, was Ihnen bleibt, fließt.","Umsatz (CA) Netto: Das ist die Basis. Achtung, die Mehrwertsteuer gehört dem Staat, Sie sind nur ein Verkäufer.\n\nKosten für Rohstoffe (Lebensmittelkosten) = Bruttogewinnspanne. Das ist, was übrig bleibt, um alles andere zu bezahlen. Ziel: 70-75 % des Umsatzes.\n\nPersonalaufwendungen (Gesamtpersonalkosten): Bruttozahlen + Sozialabgaben + Honorarkosten/Zuschläge. Wichtigster Kostenpunkt. Ziel: 30-35% des Umsatzes.\n\nEBE (Bruttooperativ Gewinn) oder EBITDA. Dies ist die operative Leistung Ihres Restaurants vor Finanzierungs- und Abschreibungskosten. Dies ist der wichtigste Indikator für die Gesundheit Ihres Unternehmens. Ein guter EBE im Gastgewerbe liegt zwischen 10% und 15% (manchmal 20% für sehr leistungsstarke Restaurants).\n\nAbschreibungen (Abschreibung des materiellen Vermögens/der Leistungen) – Finanzaufwendungen (Zinsaufwendungen) = Ertrag aus dem laufenden Geschäft.\n\nUmsatzsteuer (UST) = Reingewinn (Bruttogewinn). Das ist, was tatsächlich übrig bleibt. Im Gastgewerbe sind eine Bruttogewinnmarge von 5 % bis 10 % üblich.\n\nDas Verständnis dieser Kaskade ermöglicht es, zu erkennen, an welchem Hebel man arbeiten sollte: Lebensmittelkosten? Personal? 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Geltend für Fooderise wie für seine Wettbewerber.","2026-04-20T00:00:00.000Z","tech","bg-indigo-600","Technologie",187.972900390625,{"slug":30,"title":31,"excerpt":32,"readTime":33,"publishedAt":34,"categorySlug":35,"categoryColor":36,"categoryLabel":37,"relevance":38},"prestataire-offshore-restauration-france-risques","Ein Offshore-Dienstleister, der französische Restaurants kontaktiert: 6 Punkte zur Überprüfung","Ein Team mit Sitz in Dubai, das Dienstleistungen an französische Restaurants anbietet, ist legal. Im Falle eines Streits sind Sie jedoch diejenigen, die reisen müssen. Hier sind die 6 vertraglichen Klauseln, die Sie vor der Unterzeichnung verlangen sollten.","6 min","2026-05-13T00:00:00.000Z","conformite","bg-red-500","Konformität",182.3802947998047,{"slug":40,"title":41,"excerpt":42,"readTime":43,"publishedAt":44,"categorySlug":45,"categoryColor":46,"categoryLabel":47,"relevance":48},"fondateur-victime-linkedin-marketing-plainte-startup","Der Gründer-Opfer von LinkedIn: Wenn die öffentliche Beschwerde die Exekution ersetzt","Identische Posts, ein vager Verrat, eine Aufforderung an Direktnachrichten. Dieses Phänomen erobert LinkedIn und verdient es, für das, was es ist, benannt zu werden: eine Marketingstrategie, die die Sympathie des Netzwerks ausnutzt, ohne etwas Echtes zu liefern.","10 min","2026-05-04T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","General",166.47084045410156,{"slug":50,"title":51,"excerpt":52,"readTime":53,"publishedAt":34,"categorySlug":54,"categoryColor":55,"categoryLabel":56,"relevance":57},"keytchens-avis-ex-salaries-gowork-pratiques-internes","Auszug für ehemalige Mitarbeiter von Keytchens über GoWork: Was Gastronomen unbedingt lesen müssen","Über die Google-Bewertungen konzentriert sich GoWork.fr auf die Rückmeldungen von ehemaligen Mitarbeitern zu den internen Geschäftspraktiken eines Verlags. 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Methode angewendet auf den Fall Keytchens und anwendbar auf den gesamten Markt.",154.01414489746094,{"slug":64,"title":65,"excerpt":66,"readTime":11,"publishedAt":34,"categorySlug":35,"categoryColor":36,"categoryLabel":37,"relevance":67},"etude-cas-gofoodup-mai-2026","Fallstudie: gofoodup.com – Beobachtungen vom 13. Mai 2026","Web-Marketing mit starkem kommerziellem Versprechen, das den französischen Gastronomie-Liefermarkt anspricht. Vollständige Inventarisierung aller vorhandenen und fehlenden rechtlichen Elemente, ohne zu bewerten, nur zur Dokumentation.",153.57232666015625,{"prev":69,"next":72},{"slug":70,"title":71},"chipotle-fast-casual-pionnier","Chipotle: Der Erfinder des Fast-Casual.",{"slug":73,"title":74},"analyser-donnees-restaurant-livraison","Analysieren Sie Ihre Lieferdaten, um bessere Entscheidungen zu treffen."]