[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-de-haccp-restaurant-guide-pratique":3,"blog-related-de-haccp-restaurant-guide-pratique":19,"blog-neighbors-de-haccp-restaurant-guide-pratique":71},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},1524,295,"de","haccp-restaurant-guide-pratique","HACCP für Dummies: Der Überlebensleitfaden für Gastronomen","HACCP ist keine Strafe, sondern Ihre Lebensversicherung. Die 7 Prinzipien einfach verstehen.","HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) bedeutet, Gefahren zu analysieren und kritische Punkte zu kontrollieren. Es ist keine Norm, sondern eine Methode.\n\nPrinzip 1: Gefahren analysieren. Wo sind die Risiken? (Bakterien in rohem Fleisch, Allergene, Fremdkörper).\n\nPrinzip 2: Identifizieren Sie CCPs (kritische Kontrollpunkte). Das Hackfleischbraten ist ein CCP (da es Bakterien abtötet). Die Kühlung ist ein CCP.\n\nPrinzip 3: Festlegen von Schwellenwerten. Die Kühltemperatur des Kühlschranks muss zwischen 0°C und 4°C liegen. Garraumtemperatur > 63°C.\n\nPrinzip 4: Beobachten. Körpertemperaturen morgens und abends messen. Das ist der Beweis, dass Sie Ihre Arbeit machen.\n\nDie Rückverfolgbarkeit ist der Schlüssel. Bewahren Sie alle Etiketten Ihrer Produkte für 6 Monate auf. Im Falle einer Vergiftung müssen Sie nachvollziehen können, wo das Fleisch herkam.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:01:12.000Z",2,"hygiene-reglementation","bg-emerald-600","Hygiene & Vorschriften","\u003Cp>HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) bedeutet, Gefahren zu analysieren und kritische Punkte zu kontrollieren. Es ist keine Norm, sondern eine Methode.\u003C/p>\n\u003Cp>Prinzip 1: Gefahren analysieren. Wo sind die Risiken? 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