[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-de-formation-haccp-livraison-specifique":3,"blog-related-de-formation-haccp-livraison-specifique":19,"blog-neighbors-de-formation-haccp-livraison-specifique":66},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},1469,240,"de","formation-haccp-livraison-specifique","Die HACCP-Schulung angepasst an die Lieferung: was sich ändert","Die klassische HACCP-Analyse deckt nicht die spezifischen Risiken der Lieferung ab. Folgende Punkte sollten hinzugefügt werden.","Die HACCP-Methode (Hazard Analysis Critical Control Points) ist in der Gastronomie obligatorisch. Die Standardversion deckt jedoch nicht die spezifischen Risiken der Lieferung ab.\n\nZusätzlicher Kritikpunkt 1: Die Wartezeit zwischen der Zubereitung und der Übergabe an den Zusteller. Über 15 Minuten hinaus gelangen die warmen Speisen in einen Gefahrenbereich (zwischen 10 und 63 Grad). Implementieren Sie einen Timer.\n\nZusätzlicher Kritikpunkt 2: die Integrität der Verpackung. Ein schlecht verschlossenes Gefäß kann während des Transports eine Kontamination ermöglichen. Überprüfen Sie die Dichtigkeit sorgfältig, bevor Sie den Beutel verschließen.\n\nZusätzlicher Kritikpunkt 3: Die Warm-/Kalt-Trennung im Beutel. Ein Dessert, das an einem heißen Gericht platziert wird, kann gefährliche Temperaturen erreichen. Verwenden Sie Trennvorrichtungen oder separate Beutel.\n\nDokumentieren Sie Ihre spezifischen Verfahren für die Lieferung in Ihrem PMS (Plan der medizinischen Betreuung). Im Falle einer Kontrolle beweist diese Dokumentation Ihre Sorgfalt und schützt Sie.\n\nSchulen Sie jedes neue Teammitglied in den HACCP-Spezifika der Lieferung. Ein 30-minütiger Briefing, der die 3 zusätzlichen kritischen Punkte abdeckt, reicht aus, um die richtigen Reflexe zu erzeugen.","6 min","2025-10-08T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:01:03.000Z",8,"general","bg-secondary","General","\u003Cp>Die HACCP-Methode (Hazard Analysis Critical Control Points) ist in der Gastronomie obligatorisch. Die Standardversion deckt jedoch nicht die spezifischen Risiken der Lieferung ab.\u003C/p>\n\u003Cp>Zusätzlicher Kritikpunkt 1: Die Wartezeit zwischen der Zubereitung und der Übergabe an den Zusteller. Über 15 Minuten hinaus gelangen die warmen Speisen in einen Gefahrenbereich (zwischen 10 und 63 Grad). Implementieren Sie einen Timer.\u003C/p>\n\u003Cp>Zusätzlicher Kritikpunkt 2: die Integrität der Verpackung. Ein schlecht verschlossenes Gefäß kann während des Transports eine Kontamination ermöglichen. 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Im Falle eines Streits sind Sie jedoch diejenigen, die reisen müssen. Hier sind die 6 vertraglichen Klauseln, die Sie vor der Unterzeichnung verlangen sollten.","2026-05-13T00:00:00.000Z","conformite","bg-red-500","Konformität",88.5389404296875,{"slug":40,"title":41,"excerpt":42,"readTime":43,"publishedAt":44,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":45},"jdc-quitte-keytchens-bascule-hubrise-2026","JDC wechselt von Keytchens zu Hubrise: Bericht über eine gescheiterte technologische Partnerschaft","Am 24. Oktober 2023 wurde die Partnerschaft zwischen JDC S.A. und Keytchens in großem Rahmen bekannt gegeben. Sie sollte die Kassen Jalia und Kezia II mit einem integrierten Bestellaggregator ausstatten. Der Vertrag wurde jedoch gekündigt: JDC setzt nun auf Hubrise. Aufschlüsselung, Quellen und was sich für Gastronomen ändert.","8 min","2026-05-07T00:00:00.000Z",70.74555969238281,{"slug":47,"title":48,"excerpt":49,"readTime":50,"publishedAt":51,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"relevance":52},"deliview-fr-code-ia-emergent-site-ouvert-ferme-instable-2026","Deliview.fr: Was ein Gastronom vor der Unterzeichnung mit einem neuen SaaS-Anbieter öffentlich prüfen kann","Bevor Sie Ihre Bestellungen und Zahlungen einem jungen Software-Publisher wie Deliview.fr anvertrauen, ermöglichen mehrere öffentliche Informationen die Einschätzung des operativen Reifegrads. Hier ist die Leseblock, ohne Fachjargon.","11 min","2026-05-02T00:00:00.000Z",65.3763427734375,{"slug":54,"title":55,"excerpt":56,"readTime":43,"publishedAt":34,"categorySlug":35,"categoryColor":36,"categoryLabel":37,"relevance":57},"etude-cas-gofoodup-mai-2026","Fallstudie: gofoodup.com – Beobachtungen vom 13. Mai 2026","Web-Marketing mit starkem kommerziellem Versprechen, das den französischen Gastronomie-Liefermarkt anspricht. Vollständige Inventarisierung aller vorhandenen und fehlenden rechtlichen Elemente, ohne zu bewerten, nur zur Dokumentation.",63.25285339355469,{"slug":59,"title":60,"excerpt":61,"readTime":43,"publishedAt":34,"categorySlug":62,"categoryColor":63,"categoryLabel":64,"relevance":65},"keytchens-7-verifications-avant-signer-agregateur-livraison","Vor der Unterzeichnung mit Keytchens (oder jedem Lieferaggregator): Die 7 betriebsbereitschaftsprüfungen","Jenseits der Google-Bewertungen sind es die konkreten Prüfungen – offizieller Integrationsstatus, Vertragsbedingungen, zuständige Gerichtsbarkeit, Kundenreferenzen –, die einen zuverlässigen Partnerschaft von einem Monat Problemen unterscheiden. Methode angewendet auf den Fall Keytchens und anwendbar auf den gesamten Markt.","strategie","bg-feature-orange","Strategie",56.85980987548828,{"prev":67,"next":70},{"slug":68,"title":69},"hard-rock-cafe-experience","Hard Rock Cafe: Verkauf von T-Shirts und Burgern",{"slug":71,"title":72},"application-anti-gaspi-toogoodtogo","TooGoodToGo, Phenix: Technologie im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung"]