[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"blog-article-ar-cout-portion-calcul":3,"blog-related-ar-cout-portion-calcul":19,"blog-neighbors-ar-cout-portion-calcul":70},{"id":4,"groupId":5,"locale":6,"slug":7,"title":8,"excerpt":9,"contentMd":10,"readTime":11,"publishedAt":12,"updatedAt":13,"categoryGroupId":14,"categorySlug":15,"categoryColor":16,"categoryLabel":17,"html":18},5652,146,"ar","cout-portion-calcul","حساب تكلفة الإنتاج لقطعة: طريقة عملية للمطاعم بدون تدريب محاسبي","تكلفة العائد لكل حصة هي الأساس في أي تسعير صحي في مجال المطاعم. فيما يلي طريقة في 5 خطوات يمكن للجميع الوصول إليها، مع أمثلة رقمية لبرجر، بيتزا، وأطباق آسيوية.","الكثير من العاملين في مجال المطاعم يحددون أسعارهم \"بالحدس\" أو بناءً على ما يفعله المنافسون، دون حساب تكلفة الإنتاج الفعلية. هذه واحدة من الأسباب التي تجعل 60٪ من المطاعم تغلق خلال السنوات الخمس الأولى: الأسعار لا تغطي التكاليف الفعلية. حساب تكلفة الإنتاج لكل حصة ليس معقدًا، ولكنه يتطلب دقة ووقتًا. فيما يلي طريقة في خمس خطوات يمكن للجميع الوصول إليها.\n\nالمرحلة 1 - سجل في كل طبق جميع المكونات مع الكميات الدقيقة المطلوبة. لا تنسَ المكونات \"الملحقة\" مثل زيوت الطهي (0.02 إلى 0.05 يورو لكل حصة)، والملح والتوابل (تقدير 0.05-0.10 يورو لكل طبق)، والتزيينات (ورقتان من الخس، شريحة طماطم)، والصلصات. قد تبدو هذه المكونات الصغيرة غير مهمة، لكنها تتراكم: غالبًا ما تمثل 8 إلى 12٪ من التكلفة الإجمالية للحصة.\n\nالمرحلة الثانية - تكاليف المواد الخام: سجل سعر شراء كل مكون وحساب السعر لكل وحدة قياس مستخدمة. إذا اشتريت عبوة 5 كجم من الدقيق بسعر 3.50 يورو، فإن السعر للكيلو هو 0.70 يورو، وبالنسبة للوجبة التي تزن 200 جرام، فهو 0.14 يورو. قم بإجراء هذا الحساب لكل مكون في الوصفة. استخدم الفواتير الأخيرة لمورديكم للحصول على أسعار حالية. الأسعار تتغير: أعد إجراء هذا الحساب كل ربع سنة أو عند حدوث تغير كبير في الأسعار.\n\nالمرحلة الثالثة - الخسائر والنفايات: ليست جميع المكونات قابلة للاستخدام بالكامل. يمكن أن تعطي قطعة لحم تزن 1 كجم 750 جرامًا من اللحم الصافي بعد التقطيع (نسبة العائد = 75٪). يعطي البصل الأخضر الذي يزن 500 جرام 350 جرامًا من الجزء القابل للاستخدام (70٪). يجب إدماج هذه نسب العائد في حساباتك. إذا كنت تدفع 12 يورو للكيلوغرام الواحد من اللحم ونسبة العائد 75٪، فإن التكلفة الفعلية للمادة المستخدمة هي 12/0.75 = 16 يورو لكل كيلوغرام صافي.\n\nالخطوة الرابعة - حساب التكلفة الإجمالية: اجمع تكلفة كل مكون من مكونات الوصفة للحصول على تكلفة المادة الخام لوحدة التقديم. أضف 10-15% للخسائر والهدر، و 5% للمكونات الملحقة غير المدرجة. مثال على برجر: لحم بقري 200 جرام (3.20 يورو) + خبز بريوش (0.50 يورو) + جبنة شيدر 30 جرام (0.45 يورو) + خس وخيار (0.35 يورو) + صلصة (0.20 يورو) + مكونات ملحقة (0.15 يورو) = التكلفة الإجمالية 4.85 يورو. التكلفة الغذائية المستهدفة بنسبة 30% تعني سعر بيع بدون ضريبة أدنى قدره 4.85/0.30 = 16.17 يورو.\n\nالمرحلة 5 - دمج التكاليف غير المباشرة: تكلفة الطعام تمثل جزءًا فقط من هيكل تكاليفك. يجب أيضًا تغطية تكاليف الموظفين والإيجار والطاقة والتعبئة والتغليف والعمولات الخاصة بالمنصات. إذا كنت تستهدف هامش ربح صافي بنسبة 10-15٪ في مجال التوصيل (بعد كل شيء)، فإن السعر البيعي المطلوب غالبًا ما يكون أعلى بنسبة 30-40٪ مما تشير إليه تكلفة الطعام فقط. قم بإجراء هذا الحساب لـ 5-10 أطباقك الأكثر مبيعًا: قد تتفاجأ لاكتشاف أن بعض أطباقك \"الشائعة\" هي في الواقع غير مربحة.","8 min","2025-12-30T00:00:00.000Z","2026-05-15T09:13:18.000Z",6,"rentabilite","bg-feature-purple","عائد على الاستثمار","\u003Cp>الكثير من العاملين في مجال المطاعم يحددون أسعارهم “بالحدس” أو بناءً على ما يفعله المنافسون، دون حساب تكلفة الإنتاج الفعلية. هذه واحدة من الأسباب التي تجعل 60٪ من المطاعم تغلق خلال السنوات الخمس الأولى: الأسعار لا تغطي التكاليف الفعلية. حساب تكلفة الإنتاج لكل حصة ليس معقدًا، ولكنه يتطلب دقة ووقتًا. فيما يلي طريقة في خمس خطوات يمكن للجميع الوصول إليها.\u003C/p>\n\u003Cp>المرحلة 1 - سجل في كل طبق جميع المكونات مع الكميات الدقيقة المطلوبة. لا تنسَ المكونات “الملحقة” مثل زيوت الطهي (0.02 إلى 0.05 يورو لكل حصة)، والملح والتوابل (تقدير 0.05-0.10 يورو لكل طبق)، والتزيينات (ورقتان من الخس، شريحة طماطم)، والصلصات. قد تبدو هذه المكونات الصغيرة غير مهمة، لكنها تتراكم: غالبًا ما تمثل 8 إلى 12٪ من التكلفة الإجمالية للحصة.\u003C/p>\n\u003Cp>المرحلة الثانية - تكاليف المواد الخام: سجل سعر شراء كل مكون وحساب السعر لكل وحدة قياس مستخدمة. إذا اشتريت عبوة 5 كجم من الدقيق بسعر 3.50 يورو، فإن السعر للكيلو هو 0.70 يورو، وبالنسبة للوجبة التي تزن 200 جرام، فهو 0.14 يورو. قم بإجراء هذا الحساب لكل مكون في الوصفة. استخدم الفواتير الأخيرة لمورديكم للحصول على أسعار حالية. الأسعار تتغير: أعد إجراء هذا الحساب كل ربع سنة أو عند حدوث تغير كبير في الأسعار.\u003C/p>\n\u003Cp>المرحلة الثالثة - الخسائر والنفايات: ليست جميع المكونات قابلة للاستخدام بالكامل. يمكن أن تعطي قطعة لحم تزن 1 كجم 750 جرامًا من اللحم الصافي بعد التقطيع (نسبة العائد = 75٪). يعطي البصل الأخضر الذي يزن 500 جرام 350 جرامًا من الجزء القابل للاستخدام (70٪). يجب إدماج هذه نسب العائد في حساباتك. إذا كنت تدفع 12 يورو للكيلوغرام الواحد من اللحم ونسبة العائد 75٪، فإن التكلفة الفعلية للمادة المستخدمة هي 12/0.75 = 16 يورو لكل كيلوغرام صافي.\u003C/p>\n\u003Cp>الخطوة الرابعة - حساب التكلفة الإجمالية: اجمع تكلفة كل مكون من مكونات الوصفة للحصول على تكلفة المادة الخام لوحدة التقديم. أضف 10-15% للخسائر والهدر، و 5% للمكونات الملحقة غير المدرجة. مثال على برجر: لحم بقري 200 جرام (3.20 يورو) + خبز بريوش (0.50 يورو) + جبنة شيدر 30 جرام (0.45 يورو) + خس وخيار (0.35 يورو) + صلصة (0.20 يورو) + مكونات ملحقة (0.15 يورو) = التكلفة الإجمالية 4.85 يورو. التكلفة الغذائية المستهدفة بنسبة 30% تعني سعر بيع بدون ضريبة أدنى قدره 4.85/0.30 = 16.17 يورو.\u003C/p>\n\u003Cp>المرحلة 5 - دمج التكاليف غير المباشرة: تكلفة الطعام تمثل جزءًا فقط من هيكل تكاليفك. يجب أيضًا تغطية تكاليف الموظفين والإيجار والطاقة والتعبئة والتغليف والعمولات الخاصة بالمنصات. إذا كنت تستهدف هامش ربح صافي بنسبة 10-15٪ في مجال التوصيل (بعد كل شيء)، فإن السعر البيعي المطلوب غالبًا ما يكون أعلى بنسبة 30-40٪ مما تشير إليه تكلفة الطعام فقط. قم بإجراء هذا الحساب لـ 5-10 أطباقك الأكثر مبيعًا: قد تتفاجأ لاكتشاف أن بعض أطباقك “الشائعة” هي في الواقع غير مربحة.\u003C/p>\n",[20,30,40,46,53,63],{"slug":21,"title":22,"excerpt":23,"readTime":24,"publishedAt":25,"categorySlug":26,"categoryColor":27,"categoryLabel":28,"relevance":29},"haccp-pour-les-nuls-guide-complet-restaurant-2026","HACCP للمبتدئين: دليل شامل للمطاعم لعام 2026 (طريقة، مبادئ، ضوابط، حلول متصلة)","مبادئ HACCP وشرح مبسط للمطاعم: 7 مبادئ، تنفيذ عملي، سجلات إلزامية، زيت القلي، أجهزة استشعار متصلة، إعداد فحص صحي لعام 2026.","14 min","2026-05-10T00:00:00.000Z","reglementation","bg-amber-600","تنظيم",156.38357543945312,{"slug":31,"title":32,"excerpt":33,"readTime":34,"publishedAt":35,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":39},"dominos-pizza-france-histoire-1989-2024","دومينوز بيتزا في فرنسا: 35 عامًا منذ ستراسبورغ 1989، غزو التوصيل","وصل دومينوز بيتزا إلى فرنسا عام 1989 وأصبحت رائدة في مجال بيع البيتزا بالتوصيل. نظرة على 35 عامًا من التوسع الذي جعل العلامة التجارية الأمريكية الأولى في مجالها.","5 min","2026-05-31T20:29:51.000Z","marques","bg-amber-500","ماركات",92.61634826660156,{"slug":41,"title":42,"excerpt":43,"readTime":34,"publishedAt":44,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":45},"pizza-hut-france-histoire-1986-2024","بيتزا هت في فرنسا: 38 عامًا منذ باريس 1986، رائد البيتزا السريعة والمريحة","بيتر بيرزا بيت الفرنسية المفتوحة في باريس عام 1986. بعد مرور ثلاث وثلاثون عامًا، تفتخر العلامة التجارية بحوالي 150 مطعمًا في فرنسا وقد كانت لفترة طويلة تمثل نموذج مطعم البيتزا وجهاً لوجه مع خدمة التوصيل بالكامل من دومينوز.","2026-05-31T20:30:03.000Z",84.36677551269531,{"slug":47,"title":48,"excerpt":49,"readTime":50,"publishedAt":51,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":52},"kiosque-a-pizzas-france-analyse-financiere","الكشك بيتزا: تحليل مالي 2024 لنموذج 24 ساعة على 24 يعمل تلقائيًا","تحليل ميزانيات الشركات المتفرعة (Kiosque à Pizzas) يكشف عن نموذج اقتصادي مميز: إيرادات فعلية منخفضة ولكن أرباحًا صافية إيجابية بفضل عدم وجود موظفين في الموقع.","3 min","2026-05-31T20:34:55.000Z",76.39370727539062,{"slug":54,"title":55,"excerpt":56,"readTime":57,"publishedAt":58,"categorySlug":59,"categoryColor":60,"categoryLabel":61,"relevance":62},"meilleurs-logiciels-caisse-restaurant-2026","أفضل 10 برامج نقاط البيع للمطاعم لعام 2026","Zelty، Innovorder، Popina، Cashpad، SumUp، Lightspeed، L'Addition، Square، Tactill، Zettle: مقارنة شاملة لبرامج نقاط البيع للمطاعم لعام 2026.","12 min","2025-12-11T00:00:00.000Z","general","bg-secondary","General",72.14466094970703,{"slug":64,"title":65,"excerpt":66,"readTime":67,"publishedAt":68,"categorySlug":36,"categoryColor":37,"categoryLabel":38,"relevance":69},"kiosque-a-pizzas-france-histoire-2002","الكشك بيتزا: سلسلة مطاعم فرنسية اخترعت آلة توزيع بيتزا آلية","تم إنشاؤه عام 2002 في ليل، يقدم \"Le Kiosque à Pizzas\" مفهومًا فريدًا: بيتزا طازجة يتم توزيعها على مدار الساعة من خلال أجهزة بيع آلية. يقارب 150 جهازًا في فرنسا حتى عام 2024.","4 min","2026-05-31T20:34:52.000Z",72.0272216796875,{"prev":71,"next":74},{"slug":72,"title":73},"menu-saison-printemps","قائمة الربيع لمطعم توصيل: أفكار، اتجاهات وكيفية إطلاقها",{"slug":75,"title":76},"concours-instagram-regles","تنظيم مسابقة على انستغرام تنجح حقًا"]